我们经常看到一些产品包装上都有这样的标识:在产品标签上印有“无糖”字样。
根据(GB28050-2011)《预包装食品营养标签通则》,声称“无糖”、“不含糖”,需要满足以下条件:每100g固体食品或者每100ml液体食品中糖的含量不超过0.5g。这里的糖指的是:单糖或者双糖(根据《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)问答(修订版))。
当产品满足“无糖”条件时,我们可以在标签的任意位置上标注“无糖”或者“不含糖”字样,同时在营养成分表中必须标示出糖的含量,如果碳水化合物的含量为0,则可以不标示糖的含量。
那么,如何来确定产品中糖的含量呢?这里有两种方法,一个是根据产品配方及相应配料的含糖量来计算,另一个可以通过检测来确定。如果配方中没有添加糖,则无法通过计算来确定糖含量,因为怎么算都是“0”,所以只能通过检测来确定。
对于产品中糖含量的检测有两种方法,一种是(GB 5009.7-2016)《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》,另外一种是(GB 5009.8-2016)《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》。
(GB 5009.7-2016)《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》,规定了食品中还原糖检测的四种方法,分别是直接滴定法、高锰酸钾滴定法、铁氰化钾法、奥氏试剂滴定法。其中第一法第二法 适用于食品中还原糖含量的测定、第三法适用于小麦粉中还原糖含量的测定、第四法适用于甜菜块根中还原糖含量的测定。
直接滴定法是一种化学方法,适用于食品中的葡萄糖、果糖、乳糖和蔗糖含量的检测,不需要购买昂贵的仪器,非常适合食品企业使用。
食学宝近期上线了课程《食品中还原糖的测定——直接滴定法》,由具有多年检测经验的张晓娟老师带来,从检测的原理,使用的仪器设备及试剂展开,详细讲述了标准溶液的配制方法、还原糖检测的分析步骤、分析结果的表述及常见问题等,希望对你的检测工作有所帮助。
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