小时候夏天吃粥没胃口的时候,父母总会拿出一小罐肉松给我,那个时候感觉真的特别好吃,长大以后,自己也开始学着制作肉松,今天小编和大家分享一下肉松正确的做法,原来肉松这么做才好吃,之前都做错了,难怪肉松又干又硬不蓬松!
所需原料:新鲜梅花肉700克(猪身上最嫩的一块肉,如果买不到就买里脊肉)、白糖、老抽、蚝油等调味品适量、葱姜蒜少许;
1.梅花肉用清水冲洗一下,出去表面的杂物和血水,然后用刀切成小肉丁,放入空碗中备用(肉一定要全都是瘦肉,如果有肥肉的话,一定要切除干净,否则影响肉松的口感);
2.裹上加入足量的清水,加入葱花和姜片,大火烧开后,将切好的肉丁倒入锅中,盖上盖子,转小火煮至梅花肉完全熟透(可以用一根筷子测试一下,如果能轻松插入肉中,就表示肉已经完全熟透);
3.将煮好的肉块倒入保鲜袋中,然后用绳子扎紧袋子,再用擀面杖来回碾压,将肉块完全碾碎(碾压过程中一定要防止保鲜袋破损),直至将肉块碾成肉丝;
4.将做好的肉丝倒入碗中,加入适量的食盐、老抽、白糖和蚝油,用筷子充分搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制十五分钟左右;
5.大火将平底锅烧热,锅中加入适量的食用油,待到油温升至五层左右,转小火,将腌制好的肉丝倒入锅中,然后用筷子不停翻动,待到肉丝中水分完全烧干,表面呈现金黄;
6.最后将炒好的肉丝放入盆中,然后用手轻轻搓一下,这样可以使肉丝更加松软,将做好的肉丝装入空瓶中,密封保存就可以了。
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