夏天最爱吃的早餐，比饺子好吃又简单，8分钟煎好，孩子每天要吃

锅贴和煎饺其实几乎大家都快混用了。严格说起来还是有所不同，馅料倒是随人，所以两者非常相近。最大的分应该在于包法和外形，锅贴是将饺子皮折合后再捏紧，而且两边留有缝隙，塑形为扁长。煎饺则包裹成为密合的元宝圆形，外形饱满圆润。锅贴的形状较容易贴紧铁锅而煎，煎出酥脆可口外皮，故名「锅贴」。

也有人用煎法不同来区分，锅贴是油煎后加面粉水，煎饺是用油水煎。不过近年煎法已经混用，用此来区分也不太准。至于去日本拉面店吃的「饺子」，其实应该是比较接近锅贴。 夏天最爱吃的早餐，比饺子好吃又简单，8分钟煎好，孩子每天要吃

锅贴

材料（约60个）：

猪肉馅：640g、高丽菜（卷心菜）：240g、韭菜：180g、葱：2根，切细末、姜：5-6片，切细末、盐：适量、胡椒：适量、七味粉：适量、五香粉：少许、米酒：1-2大匙、香油：少许、水饺皮：一叠，约60张

做法：

Step1.馅料其实是随人喜好，不过绞肉是一定要的。肉馅先打水是会让整个馅料结实Q弹有汁。以前打水都要慢慢加水去拌，现在倒不建议绞肉中加水，这样风味会有一点丧失。肉馅只要盐份够，一路拌下去自然就会出浆有黏性。加盐和米酒同方向一直搅拌至出现黏性。

Step2.将韭菜、高丽菜切细。以前也是都会抓盐挤水，后来朋友说这岂不是把蔬菜里的甜味好汁都去掉，只吃纤维。后来就不再挤水，果然好吃多了。 韭黄也是很多人喜欢用在锅贴，可惜我家有人只爱韭菜。

Step3.将蔬菜、葱末、姜泥和打好水的绞肉混合拌匀，再次以盐、胡椒、七味粉、五香粉、香油调味。持续搅拌至有点黏稠状，即成馅料。可以直接包，也可冷藏1-2小时后再包更佳。

Step4.锅贴皮其实用市售的水饺皮就很方便了。当然要用「冷水面法」自己做更是拍手叫好！ 把水饺皮拉长，摊上馅料。

两边捏紧不需密合，拉成长条状。有的锅贴到此即完成。我是将两边稍微合起再拉长，这样会漂亮一些。

其实我是有放虾的。如果要做三鲜锅贴，可以加虾泥。但是后来发现如果将虾剁成细泥加入肉馅，不但吃不出虾味，还破坏了整个肉馅的均衡。所以如果要加虾的话，稍剁成虾块就好，不然就像我，切一大段，一个一块包入。

包多了，也可直接冷冻，将来再煎一样好吃。

Step5.平底锅入油，转小火，排入锅贴。一定要先小火，免得还没排完前面的已经焦底了。排好后，中小火略煎一下，锅贴底部煎至微焦。

Step6.倒入面粉水(一大匙面粉+半碗水，约1：10，15CC：150CC)，也可加上半匙白醋，会更酥脆。大约淹过一半锅贴的高度即可。

Step7.盖上锅盖，盖煎至收汁，时间约5-7分钟左右，待面粉水快收干时，打开锅盖让水分加速收干。

Step8.收干汤汁后，用个盘子倒扣锅贴即可起锅。

这是面粉水没有加醋的，一样酥脆好吃！自己煎的锅贴清清爽爽，不会吃完盘子还一堆油渍，而且馅料实在，做法简单，夏天天热吃不下饭，这倒是一个很好的选择。

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