俗话说“伤筋动骨一百天”，想要养好骨头就得多喝骨头汤。那到底，骨头汤是不是真正会补到骨头？类似的问题还有，鸡汤比鸡肉更有营养，靓汤需要老火炖等等。关于煲汤的这些问题还有许多，今天小编就来为大家解读其中的5个哦~
1.骨头汤和豆腐汤，谁比较营养？
答案是：豆腐汤。对于乳糖不耐受症者来说，要想依靠牛奶来补钙怕是很困难了。所以，在饮食中依靠汤膳来补钙也是一个很好的方式。不过，说到这骨头汤和豆腐汤，到底哪个更补钙呢？
实际上，在熬汤的时候，骨头里的钙质是很难溶解在水里的。与其说骨头汤补钙，倒不如讲骨头汤补脂肪。然而，豆腐由大豆制成，含有丰富的蛋白质和钙质，熬汤时的补钙效果比骨头更好。
2.煲汤时什么时候放盐？
煲汤时最好是在快出锅的时候放盐。有人认为，早加盐有利于食材更入味。实际上，过早把盐放入汤中会使得肉质变得不再鲜嫩，而在汤快熟的时候放入，利用余热可将食盐融化，也发挥了食盐调味和提鲜的作用，汤色更加清亮。
3.用瓦罐或砂锅煲汤有什么不同？
两者皆有不同的优点。瓦罐多以陶土高温烧制而成，它具有受热缓慢且均匀的效果。利用瓦罐煲汤，可以使得温度均衡且持久地传递到食材当中，属于“温润型”煲汤容器。
而砂锅的主要特点是导热性较慢，但正因为它的慢导热性，当水开了时，它可以使得食物和汤汁都保持在一个微微沸腾的温度。因为受到的火力比较少，所以熬煮的时间要长一些，食材也会更酥烂。
4.老火靓汤真的“靓”吗？
按照广东人的说法，“老火靓汤”指的便是熬汤的时间要足够长，食材的营养才会足以挥发到 汤汁中，才能被称之为“靓汤”。但实际上，汤的营养程度和熬煮时间的长短并不存在着强烈相关关系。
相对来说，熬煮骨头汤可以控制到2个小时。而一般情况下，长时间的熬煮会让食材中的许多营养素遭到破坏，例如蛋白质、维生素等等。因此，“老火靓汤”的道理并不适用于所有的食材哦~
5.鸡汤和鸡肉谁更营养？
对于正常人来说，在吃鸡肉的同时喝一点鸡汤才是正确的饮食方法。鸡在熬煮的过程中，其鸡油、鸡皮、鸡肉和骨头都会融化出相应的脂肪和维生素，但是比起其他物质，鸡汤中的脂肪含量相对较多。
所以，弃鸡肉而饮鸡汤的做法是不可取的。因为鸡肉里还含有大部分的蛋白质，只吃鸡汤很浪费哦~真正的精华还在鸡肉里，其蛋白质含量比鸡汤要高得多。
联系客服
