小炒牛肉到底是腌制过炒好吃还是直接炒好吃，看看大厨是怎么做的

在湖南有这样一道菜非常出名，不仅闻名湖南，也不止闻名全国，而是闻名世界，那就是小炒黄牛肉，而让这道菜出名的就是长沙的炊烟时代，而现在有许多饭店都打着小炒黄牛肉的招牌，但是每个人做的都是不一样

小炒黄牛肉

有的饭店炒小炒牛肉直接下锅炒，然后放鲜红辣椒，小米椒，芹菜等配料，带点汤出锅，也有的先炒配料辣椒什么的，再放牛肉大火翻炒十几秒放大蒜叶出锅的，还有的就是先将牛肉腌制一下，再下锅用油滑一下倒出，再炒配料辣椒，最后一起炒的，总之各有各的炒法，那么对于到底怎么炒才是正宗的小炒黄牛肉呢？有人会说只要好吃就是正宗，管他怎么炒了，这样说也没错，不过今天我们大厨就来教你做最好吃的小炒黄牛肉

首先要选用牛腿肉，没有什么筋膜的那种，比较嫩，然后按照横切牛羊竖切猪的方法，将牛肉切成薄片，切好的牛肉不需要在去洗，不然炒出来全是水，又容易老，嚼不烂，也不需要用什么腌制，同样也是采用先炒配料的方法

首先姜蒜，辣椒全部切碎，芹菜切段，香菜切段，然后起锅烧油，将油倒出，再次放油，放姜蒜辣椒炒香，最好用茶油或者菜油，接着放入牛肉，开大火，快速炒散，炒到牛肉变色，加入少许酱油，耗油，盐味，再次开大火，翻炒个十几秒，最后放芹菜翻炒均匀，碗底垫上香菜段，将炒好的牛肉盖在上面即可

又或者不用芹菜，直接将香菜段放入牛肉当中翻炒几下，也是非常不错的，这样炒出来的牛肉又嫩又入味，比起带汤的更好吃，比起腌制过的更鲜，更有牛肉味，能最大程度保留牛肉的原汁原味

刚才也说了，其实无所谓一定要按照什么标准来炒，只要你觉得这样炒更好吃，那就这样炒，不过我真的觉得我们这样炒更好吃。

好了，你们觉得怎么样做小炒牛肉更好吃了，好了，本期文章到此结束了，感谢您的阅读，谢谢！