每逢中秋节到了,具有潮汕特色的水果——油甘便开始大量上市。
潮 语:【iu5 由、gam1 疳】
普通话:【yóu、gān】
别名:山油甘、望果、山油甘、土油甘
一说到油甘,许多潮汕人都想到:入口苦苦的,涩涩的,但回味微甘,喉咙舒畅。更高的评价是:酥甜无粕!潮汕地区很多地方都有种油甘,其中普宁崩坎的油甘不但不会苦涩,而且是甜的。油甘果具有清热凉血,消食健胃,生津止咳的功效,用于“血热血瘀、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛、口干”等症状。油甘果是一种药食两用的水果。
虽然油甘的功效很多,吃后回味微甘,喉咙舒畅。但是因为它的味道又苦又涩(有少部分是甜种油甘),所以大部分人不喜欢吃油甘果。如果用油甘果煲汤,它的苦涩味便没有那么明显,加上不同的食品材料,煲成的汤反而微甘,使人的喉咙更加舒畅。并且油甘的功效依然保留。
用油甘煲成的汤,也许只有潮汕人才懂烹调、更懂得品尝与欣赏,外地人真的很难喝到这种汤(除了来潮汕地区或到潮汕人开的饭店)。
下面,“潮汕人爱潮汕”一起来看看如何用油甘果煲汤。
1、最容易煲的油甘汤——油甘排骨汤。
主料:油甘、猪骨。
辅料:姜、香菜(芫荽)
配料:盐
烹调过程:①、排骨切块,用开水焯掉血水后放入炖锅。
②、把油甘果敲裂开(用潮汕话表达:拍扁。后面提到的都要拍扁),加姜后放入炖锅,加入适量的水。
③、炖一个小时左右,加入盐、香菜(芫荽)。
美味的油甘猪骨汤便完成了。虽然做法简单,但喝起来也是齿颊余甘,回味无穷。
2、材料最简单油甘汤——油甘、瘦肉汤。
主料:油甘、瘦肉。
辅料:姜、香菜(芫荽)
配料:盐
烹调过程:①、把瘦肉切成小块,用开水焯掉血水后放入炖锅。
②、把油甘果拍扁,加姜后放入炖锅,加入适量的水。
③、炖45分钟左右,加入盐、香菜(芫荽)。
如果把材料放进砂锅煮更方便。美味的油甘猪骨汤便完成了。材料简单,但味道与营养却不“简单”。
3、鲜、甘的油甘汤——鲍鱼、油甘汤。
主料:油甘、瘦肉、鲍鱼
辅料:枸杞、石斛
配料:盐
烹调过程:①、把瘦肉切成小块,用开水焯掉血水后放入炖锅;鲍鱼洗干净,放入锅里。
②、把油甘果拍扁,与枸杞、石斛一起放入炖锅,加入适量的水。
③、炖90分钟左右,加入盐。
这种汤的味道鲜甜、喉里留甘,真的是一款不可多得的老火靓汤。这也是最受欢迎的汤,男女、老少都喜欢喝。
这三种汤是最常见的油甘汤。当然,用油甘煲汤并不只是三种。但是不管哪种汤,只要加入油甘,汤水就显得更加甘甜。常喝油甘汤对喉咙有很大的好处,特别是缓解喉咙有很大的帮助。油甘汤是秋季最好的家庭汤水。
你们喝过油甘汤吗?感觉怎么样?欢迎留言交流!
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