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东北纸包鱼红油配方·四种口味做法
香料配比：
1、草果16克、木香16克、香砂8克、砂仁5克、草寇8克、山奈10克、香草10克、毕拔10克、丁香3克、白芷12克、小茴香20克、香果10克、甘草5克、桂皮10克、桃草25克、八角15克、香叶30克、孜然12克、当归5克、党参5克、陈皮10克、全部打成粉沫；
2、用鸡油2斤、色拉油8斤、牛油1斤、菜籽油2斤、放入大葱500克、蒜瓣500克、姜300克、香菜300克、洋葱400克、炸香炸干捞出油温3层热下入3斤子弹头辣椒炸出香味捞出后(把炸好的辣椒捞出后用水煮开后剁碎)；
3、准备好350克花雕酒提前将中草药泡3个小时候；
4、用炸好的料油放入红油豆瓣酱1500克小火炒制，再放入泡好的中草药、炸好剁碎的子弹头辣椒沫、醪糟500克、老干妈豆豉200克、红花椒150克、冰糖15克、大约15分钟后放入牛肉香精30克、鸡肉香精30克小火熬制3分钟即可搅拌均匀。
纸包鱼的腌制
1、首先将鲤鱼宰杀处理干净内脏鳞片后改一字花刀少许花雕酒内脏放烤鱼腌料2包、烧烤料1包150克、盐腌制5分钟
2、腌制5分钟后的鲤鱼抹上啤酒、花雕酒蒸3分钟后备用、
3、把悉好的鲤鱼取烤鱼专用纸铺平后放上圆葱香菜段个60克、浇上各种口味的汁例如(香辣味型的)(酸菜味型的)(泡椒味型的)(蒜香味型的)
香辣味型制作流程
锅里少许红油150克、蒜末30克、泰椒40克、花椒粉20克、豆豉剁碎的10克、炒香、入料酒60克、糖、精胡椒粉、油白醋个少许调味即可。
泡椒味型制作流程
锅里红油150克、泡椒6个、野山椒10克、姜末、蒜末个100克、炒出香味、加水半勺、鸡精、味精、盐、香油、大红浙醋50克、(椒姜少许、县豆瓣少许也可以)
蒜香味型制作流程
锅里放色拉油50克豆瓣酱一勺、鸡汁30克李锦记蒜蓉辣茄酱20克、排骨酱15克、阿香婆牛肉酱20克、干锅香膏10克、大红浙醋10克、料酒10克、辣妹子15克、味精、鸡精、白糖、香油陈汁熬好浇在鱼身上即在撒点蒜苗、香葱、香菜芝麻最佳完美；