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作者丨泡姜
尊重原创
特产于常德汉寿县的甲鱼，号称“中华鳖”。汉寿甲鱼之所以风味独特，与其他地域甲鱼相比，体薄片大，裙边宽厚，体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高。汉寿甲鱼肉质中的鲜味氨基酸含量高，是形成汉寿甲鱼独特风味的关键所在，食用时，可明显感觉汉寿甲鱼肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼劲，具有较高的营养价值和药用价值。2011年2月21日，原国家质检总局批准对“汉寿甲鱼”实施地理标志产品保护。
华府红煨水鱼裙
华府即湘潭华银国际大酒店的昵称，隶属于湖南华银酒店管理有限公司。公司始创于2002年，目前旗下拥有华银国际大酒店、华银视听歌城、华银生态园、华银物业、华银花业、华银洗涤、华盛昌等多家分支机构，员工1200余名，年产值两亿多元。华银美食，引领湘潭。
主料：精选水鱼裙边500克。
配料：老姜、大蒜子、品牌鸡汁、料酒、大葱、精盐。
制作：水鱼裙边去骨飞水后摘除油脂；炒锅入油烧热，用少许香料炒香，加高汤、大葱熬制成金汤汁；挑选皮红肉白、颗粒饱满的大蒜入油锅炸至变黄，放入砂锅垫底；金汤汁过滤后放入水鱼裙边煨至酥烂，加少许盐、青红椒收汁即成。
特点：出品大气，汤色黄亮。
华银大厨孔建辉告诉笔者：湘潭人认为水鱼吃得出鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故又有“五味肉”的美称，不但味道鲜美，高蛋白、低脂肪而且还富含多种维生素和微量元素适量进补，有益强身健体。
剁椒蒸甲鱼
甲鱼宰杀控净血，放入80℃水里烫一下，退去外膜；开膛破肚、祛除内脏、清洗干净；斩成3x3厘米的块状；加葱姜、花雕酒、胡椒粉搅拌均匀，腌10分钟；用净布吸干甲鱼汁水，拼摆入专用蒸盘，铺上秘制蒸鱼剁椒酱；入笼大火蒸20分钟，撒少许香菜段，浇热菜籽油即可上桌。
秘制蒸鱼剁椒酱：
锅中放菜籽油，先将姜蒜米在锅中煸香；放五花肉末小火煸出油，加入津山口福剁椒酱、鲜小米剁椒、海鲜酱、磨豉酱、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、南乳、浏阳豆豉、海南黄灯笼辣椒酱在锅中拌匀即可。
德盛黄焖生态水鱼
韶山的德盛宾馆，以天之骄子在解放战争时期，曾用假名李德胜的谐音作店名，在韶山颇具影响。
水鱼宰杀治净，砍成块，五花肉切片，小米椒对开切好备用；锅中烧水，将水鱼过水，捞出摘净油脂；净锅放猪油、菜籽油，下五花肉煸香；下姜片、水鱼，烹高度白酒，煸炒至水鱼吐油，加入高汤烧开调盐味；加八角、桂皮、大蒜籽、小米椒入高压锅上汽压3分钟；选出水鱼，过滤汤汁，连水鱼带汤汁重入炒锅，大火烧开1分钟即可出锅。
特点：水鱼软糯，鲜香浓郁。
洞庭魁宝
洞庭魁宝是常德河洲甲鱼馆推出的名菜：甲鱼宰杀洗净去粗皮，斩成4厘米方块，入锅中加料酒焯水，撕去肥油；热锅下入菜籽油，生姜煸香，放入甲鱼煸炒至起泡；放酱油、盐、青椒翻炒均匀，加入矿泉水大火烧开转小火烧制50分钟；待甲鱼软烂时挑出姜片和青椒，汤汁渐浓时，将用水和好的酢辣椒倒入锅中，边倒边搅至酢辣椒熟透，撒上胡椒粉即可上桌。
特点：鱼香米香，口口生香。
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