.
作者丨泡姜
尊重原创
特产于常德汉寿县的甲鱼,号称“中华鳖”。汉寿甲鱼之所以风味独特,与其他地域甲鱼相比,体薄片大,裙边宽厚,体质健壮,爬行灵活,免疫力强,生长速度快,成活率高。汉寿甲鱼肉质中的鲜味氨基酸含量高,是形成汉寿甲鱼独特风味的关键所在,食用时,可明显感觉汉寿甲鱼肉质纯正,细嫩鲜美,有嚼劲,具有较高的营养价值和药用价值。2011年2月21日,原国家质检总局批准对“汉寿甲鱼”实施地理标志产品保护。
华府红煨水鱼裙
华府即湘潭华银国际大酒店的昵称,隶属于湖南华银酒店管理有限公司。公司始创于2002年,目前旗下拥有华银国际大酒店、华银视听歌城、华银生态园、华银物业、华银花业、华银洗涤、华盛昌等多家分支机构,员工1200余名,年产值两亿多元。华银美食,引领湘潭。
主料:精选水鱼裙边500克。
配料:老姜、大蒜子、品牌鸡汁、料酒、大葱、精盐。
制作:水鱼裙边去骨飞水后摘除油脂;炒锅入油烧热,用少许香料炒香,加高汤、大葱熬制成金汤汁;挑选皮红肉白、颗粒饱满的大蒜入油锅炸至变黄,放入砂锅垫底;金汤汁过滤后放入水鱼裙边煨至酥烂,加少许盐、青红椒收汁即成。
特点:出品大气,汤色黄亮。
华银大厨孔建辉告诉笔者:湘潭人认为水鱼吃得出鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故又有“五味肉”的美称,不但味道鲜美,高蛋白、低脂肪而且还富含多种维生素和微量元素适量进补,有益强身健体。
剁椒蒸甲鱼
甲鱼宰杀控净血,放入80℃水里烫一下,退去外膜;开膛破肚、祛除内脏、清洗干净;斩成3x3厘米的块状;加葱姜、花雕酒、胡椒粉搅拌均匀,腌10分钟;用净布吸干甲鱼汁水,拼摆入专用蒸盘,铺上秘制蒸鱼剁椒酱;入笼大火蒸20分钟,撒少许香菜段,浇热菜籽油即可上桌。
秘制蒸鱼剁椒酱:
锅中放菜籽油,先将姜蒜米在锅中煸香;放五花肉末小火煸出油,加入津山口福剁椒酱、鲜小米剁椒、海鲜酱、磨豉酱、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、南乳、浏阳豆豉、海南黄灯笼辣椒酱在锅中拌匀即可。
德盛黄焖生态水鱼
韶山的德盛宾馆,以天之骄子在解放战争时期,曾用假名李德胜的谐音作店名,在韶山颇具影响。
水鱼宰杀治净,砍成块,五花肉切片,小米椒对开切好备用;锅中烧水,将水鱼过水,捞出摘净油脂;净锅放猪油、菜籽油,下五花肉煸香;下姜片、水鱼,烹高度白酒,煸炒至水鱼吐油,加入高汤烧开调盐味;加八角、桂皮、大蒜籽、小米椒入高压锅上汽压3分钟;选出水鱼,过滤汤汁,连水鱼带汤汁重入炒锅,大火烧开1分钟即可出锅。
特点:水鱼软糯,鲜香浓郁。
洞庭魁宝
洞庭魁宝是常德河洲甲鱼馆推出的名菜:甲鱼宰杀洗净去粗皮,斩成4厘米方块,入锅中加料酒焯水,撕去肥油;热锅下入菜籽油,生姜煸香,放入甲鱼煸炒至起泡;放酱油、盐、青椒翻炒均匀,加入矿泉水大火烧开转小火烧制50分钟;待甲鱼软烂时挑出姜片和青椒,汤汁渐浓时,将用水和好的酢辣椒倒入锅中,边倒边搅至酢辣椒熟透,撒上胡椒粉即可上桌。
特点:鱼香米香,口口生香。
联系客服