一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）
材料：
1、豆浆水5斤
2、白酒5克
3、草果25克
4、香果25克
5、香叶25克
6、大蒜50克
7、田螺100克
8、龙虾100克
9、干墨鱼15克
做法：
1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜
2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起。
3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；
4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；
5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来接使用；
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些。
二、豆腐上色料水的制作（以3斤料水全小吃材料：
1、清水3斤
2、茶叶20克
3、食盐30克
4、白豆腐2.5斤
做法：
1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；
2、放入称好的食盐、，搅拌均匀，过一分钟左右即可；
3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了
4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变色了；
5、如果想做金黄色的炸豆腐，即可，其他步骤都一样；
6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。
注意事项：
1、茶叶用最普通的就可以了，在商货可以购买，在茶叶店也行：
2、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用。
三、汤水的制作：（以5．斤汤水为例）
原料：
1、肥猪肉斤2、清水5斤
香料：
1、花椒3克
2、桂皮3克
3、八角3克
4、香果2个
5、草果2个
6、沙姜2克
7、老姜10克
8、大蒜50克
调料：
1、特鲜1号8克
2、排骨味王10克
3、浓缩香鲜粉10克
4、十三香3克
5、咖喱粉2克
6、孜然粉3克
7、味精2克
8、鸡粉4克
9、白糖8克
10、海天蚝油20克
11、老抽20克
12、南德3克
13、澳宴奇2克
14、老母鸡鲜香粉2克
15、红九九15克（量自己根据喜好调节）
做法：
1、肥猪肉买回来先清洗干净，备用；
2、将以上的香料1-7项按比例称好一起装入药材袋里，袋口拉紧；
3、把大蒜切碎，炒锅里倒入适量的猪油，倒入蒜末，炒出香味即可；
4、肥猪肉放入5斤的清水锅里，紧接着放入药材袋，用大火烧袋拿出来，留着下次使用
，可以重复使用3-5次，药材也可以只用一次就丢掉，不用可惜的；
5、接着倒入炒好的蒜末，再倒入所有的调味料，搅拌均匀，汤水就做好了。
注意事项：
1、汤水当天用多少就做多少，这样味道更加新鲜；
2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鲜，第二天烧开再使用。
3、如果当天只剩下一点，倒掉也不用可惜。
四、辣椒酱的做法
原料：
1、干辣椒王粉20克
2、子弹头辣椒粉20克
3、食盐5克
4、白芝麻2克
5、食用油100克
做法：
1、先用大火把食用油烧开，关火，降油温；
2、把辣椒粉、盐、白芝麻全部倒在一起，搅拌均匀；
3、等油温降到六七成时，倒入辣椒粉里，边倒边搅
4、盖上盖子，闷两个小时，味道更好。
五、炸臭豆腐的操作过程
做法：
1、铁锅倒入适量的食用油，3-5斤左右，大火烧开；
2、烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动一下；
3、每一块豆腐翻动一遍，炸至膨账，捞出沥干油渍。
辅料：
1、香菜末适量；
2、生葱末适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；
3、酸豆角适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；
4、喜欢辣椒的可以打一些做好的辣椒酱放到炸好的臭豆腐上
5、最后再打上一勺做好的汤水；
6、打包好，加上竹签，臭豆腐的制作就完成了
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