一、卤水香料包配方
1:八角 25克 良姜 15克
2:白芷 35克 草蔻 15克
3:白蔻 15克 丁香 5克
4:甘草 8克 肉蔻 15克
5:胡椒 10克 陈皮 10克
6:干姜 20克 草果 25克
7:桂皮 35克 木香 5克
8:甘松 3克 荜拨 5克
9:山柰 15克 香叶 5克
10:小茴香 15克 香茅草 10克
11:千里香 20克 黄栀子 10克
12:紫苏 5克 香砂 20克
13:罗汉果 2个 花椒 230克
14:麻椒 200克 魔鬼辣椒 1000克
50斤卤水用料
二、腌料配方
1:白胡椒 50克 甘草 50克
2:白芷 50克 山柰 100克
3:陈皮 50克 桂皮 50克
4:八角 100克 砂仁 50克
5:小茴香 150克 干姜 100克
6:香砂 50克 花椒 150克
7:香茅草 50克
打成粉,10斤肉用62克香料粉,5斤水,食盐250克、味精100克腌制
这个配方要花3000大洋,酒店版毛血旺底料配方大公开!
1:八角 50克 桂皮 25克
2:香草 10克 草果 15克
3:良姜 15克 山柰 25克
4:白蔻 15克 草蔻 10克
5:小茴香 25克 香叶 10克
6:紫草 10克 砂仁 15克
7:冰糖 15克 醪糟 25克
8:大葱 50克 大蒜 20克
9:生姜 20克 干辣椒 500克
10:豆瓣 1000克 牛油 500克
11:菜籽油 2500克
万能捞拌汁配方,酸辣爽口开胃!
1:生抽 70克 米醋 40克
2:花雕酒 30克 蚝油 50克
3:糖 30克 大蒜片 30克
4:食盐 6克 香菜 25克
5:小米辣 20克 杭椒 25克
6:辣椒面 15克 食用油 60克
7:白芝麻 5克 洋葱 50克
8:柠檬 半个 矿泉水 500克
馒头的做法,超实用的蒸馒头技巧,馒头喧软蓬松的秘诀!
做馒头的6个步骤
和面-发面-排气-整形-二次醒发-上锅蒸
1:和面配方
面粉1000克 温水550克 酵母10克 白糖15克
酵母和白糖加入温水中,搅拌均匀直到白糖融化,少量多次倒入面粉中,用筷子搅拌,然后揉成光滑的面团
2:发面技巧
用保鲜膜将面团密封好,可以放在温水里,发酵速度更快更好。如果有阳光,可以放在阳光下,两个小时就醒发好了
3:排气方法
把发好的面团放在案板上,继续揉面团,把里面的气排出来,至少揉15分钟,直到没有大的气泡为止。
4:整形做法
把面团搓成长条,揪成剂子,把剂子揉光滑,然后搓圆,馒头就做好了,接下来二次醒发
5:二次醒发
室温控制在二十多度,醒发十分钟就好了,这时捏一下包子会回弹就可以了
6:上锅蒸
凉水上锅,水开后蒸30分钟馒头就蒸好了
不管炖什么肉,只要多加“3种”香料,肉越炖越香,超管用!
第一种:草蔻
草蔻香味比较浓,而且还有去除腥味异味的作用,所以不管炖什么肉,放上一点草蔻,肉越炖越香,一斤肉放0.3克草蔻就可以了,
第二种:木香
木香的香味比较浓郁,不管炖什么肉都可以放一点木香,它能很好的去除异味和增加香味的作用,促进食欲。木香本身味道比较浓,所以炖肉时不能放太多,放太多会压制住食材本身的味道,一般来说,一斤肉放0.2克木香就可以了。买不香的时候最好买四川的活着云南的木香,这两种木香香味和品质都是最好的。
第三种:砂仁
砂仁个头比较小,表面皱巴巴的,皮较薄,在炖肉的时候很容易把里面的香味炖出来,有着很好的去腥增香的作用,而且砂仁里面的物质很容易炖到肉里面,能够加快肉的分解,肉可以在短时间内变得又软又烂,非常入味。
联系客服