虎皮鸡爪
虎皮鸡爪,更不同于其他鸡爪的制作方法,其口感独特,独具风味。
注:
商用版本家用请按照比例酌情减量
主料:
鸡爪6斤
辅料:
小香葱60克 姜片40克 干辣椒30克
香料:香叶7片 小茴香4克 丁香1克 白寇15个 桂皮3克 花椒4克 八角4克 良姜3克 白芷4片 十三香3克
调料:海鲜酱150克 鸡汁65克 盐18克 油100克 料酒60克 味精18克 红油160克 生抽180克 鸡精 20克 鲍鱼汁220克 香油230克 高汤5斤水3斤 红曲米1把
皮水:
麦芽糖380克 温水10斤 搅匀备用
第一步:鸡爪放皮水中泡2分钟捞出控干水分,6成油温炸上色。
第二步:汤汁,起锅入香油,5成油温下八角炒香炸黑入辅料,香料炒香,再入海鲜酱,蚝油和剩余调料和红曲米,烧开后拿出红曲米袋备用
第三步:将汤汁和鸡爪用高压锅压12分钟关火不放气焖3-4小时捞出即可!
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