五花肉要条理清晰，最好是三到五层肥瘦相间。
2.把猪肉切成边长两厘米的正方块。
准备配料：八角、桂皮、朝天椒、大蒜、生姜和冰糖。
3
猪肉下锅煸炒，炒到肉块焦黄捞出。
4
另起一油锅，放入冰糖，小火翻炒。冰糖融化后，颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，最后变为褐色，这时最重要的炒糖色完成。
5
加清水，将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料倒进锅里翻炒，并加入料酒、盐、味精和鸡粉调味。
6
炒匀后加入适量开水（高汤更好），大概把肉块淹没三分之二。
7
连肉带汤倒入沙锅，用大火把汤烧开后盖上锅盖，用小火徐徐煨。
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将过了水的新鲜时蔬铺在盘底，万事俱备，只待出锅。
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大约煨制90分钟后，即可将肉起锅，摆放在青菜上，浇上汤汁。于是，解馋的毛氏红烧肉做成啦，下面就开始大快朵颐吧。
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