麻辣酱用料香辣酱500克,豆瓣酱600克...
麻辣酱用料
香辣酱500克,豆瓣酱600克,干辣椒1200克,白酒60克,豆豉300克,冰糖80克,红花椒300克,青花椒400克,牛油600克,菜籽油40斤,生姜400克,小干葱400克,香料粉200克
香料粉比例:八角25克,小茴香20克,山奈5克,草果16克,砂仁3克,桂皮5克,香叶10克,丁香1克,白芷5克,白扣5克,良姜3克一起打成粉备用
制作:
1,将干辣椒段用水泡一晚,泡涨水控干,用料理机打碎,小干葱切末,生姜切末,豆豉剁碎
2,锅里加入菜籽油烧到冒烟,关火,等温度到140度时下入牛油,开火,等牛油全化开倒入生姜末,小干葱,香辣酱,豆瓣酱,泡涨剁好的干辣椒,小火出香味,加入青花椒,红花椒,香料粉,熬至豆瓣酱,,香辣酱等水分蒸发干即可
炒制:
1,基围虾250克,藕80克,菜花80克,紫洋葱50克,西芹50克,红辣椒40克,子弹头干辣椒,大蒜30克,小葱20克,食用盐2克,生抽酱油30克,鸡精2克,味精1克,白糖3克,料酒10克,麻辣酱50克。
2,基围虾去须,去虾线,大蒜切粒,藕切片,菜花切小,紫洋葱切块,西芹切段,红辣椒切块。
3,先将基围虾下油锅炸变色捞出,藕,菜花,西芹油锅里稍过油
4,锅里加入色拉油,倒入小葱,大蒜,紫洋葱,红辣椒,子弹头辣椒,加入麻辣酱,炒出香味倒入,基围虾,藕,菜花,西芹,调味,加入食用盐,生抽酱油,鸡精,味精,白糖,料酒,炒香即可出锅装盘。
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