小仙女课堂开讲啦
首先领大家读一首诗
藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银。
朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠漫轮囷。
这是宋朝黄庭坚的诗，描述的就是茄子
茄子作为中国人餐桌上最常见的食材
早在晋朝就见诸记载
现如今更是足迹遍布大江南北
在咱们大东北茄子的做法更是种类繁多
今天咱们就给您奉上一桌好吃易做的“全茄宴”
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子是东北的一道风味菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子融合在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子吸了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味，酒饭皆宜。就是说这道菜特别的下饭，鱼也很鲜美。
做法步骤
1.鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，切成小段
（鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）
2.入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用
3.起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒， 入酱油，炒出酱香味
4.腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色
5.入鲶鱼、料酒， 添加热水，大火煮开，转中火炖煮
6.待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加
7.大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段。
烹饪小窍门
1、嘴上有两根须的鲶鱼是野生鲶鱼，野生鲶鱼肉质细腻鲜美；
2、这道菜把鲶鱼和茄子提前过油炸一下，做出来的味道更香醇。
蒜泥茄子
一道简单又爽口开胃的夏日凉菜，做法大同小异，今天我的制作方法稍有不同。挑选鲜嫩的长茄子，记住，一定要长茄子。制作酱茄子和蒜泥茄子宜用长茄子，烧茄子用圆茄子味道更好。
做法步骤
1.长茄子洗净，切段，上锅蒸，大概十分钟左右。
2.蒸茄子的同时我们处理其他配料。
3.香菜洗净，切成碎末。大蒜加盐，捣成泥。
4.茄子蒸好后，端出锅，用筷子或者小刀从中间上下分开。撒入一层香菜，再抹一层蒜泥。然后盖好。同样处理其他茄子。最后如果剩余香菜，洒在整盘的茄子上。
5.盖上保鲜膜，放入冰箱降温。
这里小仙女要郑重的说一句，所有菜肴，如果打算冷藏，包上保鲜膜，密封后直接放入冰箱冷藏。千万不要晾凉了再往冰箱里放。后者细菌滋生严重。
晚餐的时候，从冰箱取出冰镇好的蒜泥茄子
滴上几滴香油，略加搅拌，或者原样端上桌
如果蒸茄子同时，蒸上几块土豆，吃着就更具独特风味
柔软香润，味鲜微咸，略带蒜香的东北风味蒜泥茄子
地三鲜
'地三鲜'是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三种非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
做法步骤
1.将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
2.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
3.炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
4.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
5.放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
鱼香茄子
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。但经聪明的东北巧妇们改造过的鱼香茄子更别具一番风味。
做法步骤
1.茄子切条，蒜切片，备用
2.锅热放油，待油七八分热时放入花椒和豆瓣酱炒一下
3.放入茄子翻炒均匀，然后加一点水，盖上锅盖焖一会
4.过几分钟，茄子都焉了后，放辣椒油，翻炒均匀
5.再放入蒜翻炒，收汁！最后加入一点点盐和味精，淋一点木姜油就可以出锅了。
烧茄子
烧茄子很普通的一道菜，一般都是经过挂湿糊再炸制的，但是这种烧茄子很硬，并且不太容易掌握湿糊的调制方法，还有一种软烧茄子，是不挂糊的，但是这种烧茄子不够漂亮，并且味道较重。
做法步骤
1.将长茄子，切成滚刀块，不用去皮。用清水浸泡5分钟。
2.黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3.将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4.将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。
5.捞出备用。剩余的油倒出。在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6.倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7.将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。
以上是茄子的家常做法
接下来快拿出小本本收藏起来
你不知道的茄子另类创意做法
好吃美观又养生！
灯笼茄子
原材料：长条紫茄子、猪肉、盐、胡椒粉、葱末、姜末、料酒、糖、油、香油、淀粉、青椒、胡萝卜、洋葱。
做法步骤
1.茄子切段，大概4-5cm长度，拿两根牙签放在茄子段两旁（这样就不会断）。然后切6片为一组。
2.将西红柿洗净后切成细丁。
3.用手指在茄子的缝隙里涂一层薄薄的淀粉。
4.把西红柿丁塞进茄子缝隙里。
5.将茄盒放入瓷盘再放在有孔蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸8分钟。
6.锅内下油，油热后下蒜末炒香，倒入番茄酱，加盐和白糖调味，煮开后关火。
7.将煮开的汤汁浇在茄子上即可。
脆皮茄丁
原料：有机茄子300克、小米辣椒10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
做法步骤
1、把茄子切成1厘米见方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，捞起来沥水，待加鹰粟粉拌匀以后，下入油锅炸至色黄时捞出。
2、锅留底油，加姜米、蒜米和小米辣椒先炒香，待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后，下湿淀粉勾芡，随即倒入炸好的茄丁翻炒匀，最后撒入葱花即成。
干妈焖茄墩
原材料:
主料：香蕉茄子500克。
调料：干辣椒丝5克，葱花2克，A料（盐5克，白糖10克，鸡粉4克，老干妈、红油各50克，香辣酱、生姜各30克，蚝油15克，大葱20克），色拉油500克（约耗50克）。
做法步骤
制作步骤：
1.将香蕉茄子洗净，切成2.5厘米长的段。
2.净锅上火，下入色拉油，烧至六成热时，将切好的茄子放入锅中，炸至成熟。
3.锅留底油，放入A料炒香，加100克水，加入茄子烧制2分钟出锅，放凉，用干辣椒丝、葱花装饰即可。
石板烧辣茄
原材料：猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉、青豆、味精和鸡粉。
做法步骤
1、把茄子洗净留把，顺长剞十字花刀后，拍匀生粉，等到入油锅炸至酥脆时，倒出来沥油。
2、锅里留少许的底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁，起锅盛入烧热的石板上即成。
烤鸭茄墩
原材料：
主料：长茄子1条，鸭架1个，鸭肉粒500克
辅料：葱、姜末各20克，蒜末50克，蒜蓉辣酱40克，高汤800克，盐、生抽、白糖、黑胡椒碎各适量。
做法步骤
1、长茄子切成圆片，入七成热油快速炸熟。
2、从鸭架上剔下来的余肉切成粒。
3、锅下底油烧热，加入葱、姜末各20克、蒜末50克煸香，下鸭肉粒500克、蒜蓉辣酱40克翻炒均匀，加入高汤800克，调适量盐、生抽、白糖、黑胡椒碎，放入茄子片小火慢烧5分钟至入味，取出放置一旁，原锅内的鸭肉继续小火烧制，最后开大火收汁，勾薄芡后盛入碗中，做成鸭肉料。
流程：
取一片茄子摆入盘中，码上一层鸭肉料，上面摆一片茄子，再抹料，依次摞好，然后淋上原汁，点缀薄荷叶即可上桌。
小贴士：
1、炸茄子时油温不要太低，否则茄子会吸油变软。
2、烧茄子时不要翻动，时间不要太长，否则茄子片容易软烂。
茄子的七大功效
一、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
二、清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
三、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
四、降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
五、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
七、消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效。.
茄子的健康吃法
茄子营养这么好，吃法也有讲究。想要健康吃茄子，谨记这几点。
1、茄子最好连皮吃。茄子的营养有很大成分都在皮里，吃茄子去了皮，营养可就大减了。所以吃茄子最好带着皮吃。
2、茄子最好别放太多油。炒茄子比较吸油是常识，但吃油太多，也容易导致心血管疾病，对人的健康很不利。
3、吃茄子最好蒸着吃、凉拌吃，少吃点油，还能发挥茄子最大的营养价值！
联系客服
