主料:二荆条中粗辣椒面450克、子弹头中粗辣椒面150克。
香料:桂皮3克、山奈3克、干青花椒3克、香砂3克、陈皮3克、八角2克、小茴香2克。
配料:菜籽油2500克、圆葱丝100克、生姜片50克。
详细加工制作步骤:
1、锅中加入菜籽油2500克,大火烧至冒青烟后关火,一定要烧至冒青烟,这一步是利用高温去除菜籽油的异味。
2、关火后待油温将至100°时,加入圆葱丝100克、生姜片50克、桂皮3克、山奈3克、干青花椒3克、香砂3克、陈皮3克、八角2克、小茴香2克,小火将所有材料炸出香味,炸至圆葱、生姜片黄褐色时用密漏将所有材料打捞出来。
3、用大火将油温升至200°时关火,关火后将白芝麻200克放入密漏中,密漏浸入热油中,待白芝麻炸至金黄色时捞出,这一步是给油增加香味。白芝麻捞出后留着拌凉菜时在用。
4、待油温降至160°时倒入子弹头辣椒面150克、二荆条辣椒面450克,倒入后不要搅动,让其自然沉淀即可。
注:做好的辣椒油24小时后再用。
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