说到豆腐,我们很多人想到的是红烧豆腐,水煮豆腐,家常豆腐等等这些常见食用方法。但是有一种豆腐是从秦始皇时期开始到清朝成为贡品的武冈卤豆腐,已有上千年的生产历史,为地理标志保护产品。武冈,古称都梁,2200多年的古城历史。
武冈卤菜工艺非常讲究,均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种昂贵的中药材熬制卤水,对豆制品和禽畜及其采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成。具有益气补血,生津开胃,提精养神之功效,到清代被列入皇家贡品。武冈卤豆腐常食有益健康,既是宴宾佳肴,又是风味休闲佐餐,旅途休闲食品,更是馈赠贵宜的最佳礼品。
武冈卤豆腐
相传古时,,武冈云山下有一位郎中,他为人善良,为贫苦人看病收钱极少。为此,病人们常常拿一些豆腐、鸡蛋等小食物送给他。一年,当地流行瘟疫,为救病人,郎中便在家架了一口锅用来煎药。一天,郎中外出看病,让盲眼母亲帮忙煎药。母亲不小心把家中仅的几块豆腐干倒进了药锅里同药一起煎。至药煎好分给病人喝时,其母才发现。家人怕豆腐有毒,赶紧把这些豆腐放在一边,准备丢掉。其母心疼这些豆腐,便偷偷地将这些豆腐收好,并偷偷地当菜吃。其母一吃这豆腐,发现比原来的还要好吃,口感更香更滑。至此,郎中细细分析当天的药方,发现这种豆腐对人体有排毒的作用,于用便开始专做卤豆腐给生病的人做药引及痊愈后的滋补食品。病人食后,对治病、身体恢复等均感到有良好的效果。后来,该郎中把这个药方告诉贫苦人家。他们依据此方法而制豆腐自家供给。卤豆腐便慢慢地在当地流行开了。在后人的实践中,卤豆腐制作者慢慢地修改卤制药方,形成了香、爽、滑的特殊口感特点,还有排毒祛风及健身养颜的功效。
凉拌武冈卤豆腐
今天给大家介绍的是凉拌武冈卤豆腐,那堪称一绝,赞。
由于,正宗的武冈卤豆腐做法工序复杂,并且严格保密,那么我们介绍下简易武冈卤豆腐的制作方法:
主料:黄豆豆腐
调料:桂皮3克、花椒2克、大葱5克、盐8克、八角3克、大茴3克、小茴3克、香叶1克、姜10克、蒜10克、香油10克、花生油100克、三胡椒油5克、香菜2克、味精2克。
详细过程:
1、将豆腐放入冷水锅中,加入精盐,至中火上烧至微沸捞出,沥去表面水,将豆腐切成1.2厘米厚的片,把上述香料用纱布包扎好;
2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧纸180度,将豆腐分多次放入油锅内,炸制呈金黄色时捞出沥油;
3、炒锅留底油100克烧热,放入姜块(拍松)略炸至起香,添入鲜汤500克,放入香料包,豆腐快,加入精盐,改小火浸卤半小时左右,再加入味精;
4、把卤成功的豆腐切成薄片,再加入香油、姜末、蒜末、香油、三胡椒油、香菜和葱花拌匀即可。
提示:
1、豆腐经冷盐水浸煮,一则克除豆腐的豆腥味,二则可使豆腐色泽洁白;
2、豆腐以炸制金黄色为度,不宜太老或太嫩;
3、豆腐需以小火浸卤入味;
制作卤豆腐最关键的是卤水的制作,对这些制作卤豆腐的老板来说,卤水的配方比他们的命根子还要重要,这个配方都是由祖上传下来的,而且曾经是传男不传女呦!所以,如果想吃到正宗的武冈卤豆腐可以去武冈或者武冈周边县市,因为外边一般是见不到的!
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