武冈卤豆腐

  说到豆腐，我们很多人想到的是红烧豆腐，水煮豆腐，家常豆腐等等这些常见食用方法。但是有一种豆腐是从秦始皇时期开始到清朝成为贡品的武冈卤豆腐，已有上千年的生产历史，为地理标志保护产品。武冈，古称都梁，2200多年的古城历史。

武冈卤菜工艺非常讲究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种昂贵的中药材熬制卤水，对豆制品和禽畜及其采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成。具有益气补血，生津开胃，提精养神之功效，到清代被列入皇家贡品。武冈卤豆腐常食有益健康，既是宴宾佳肴，又是风味休闲佐餐，旅途休闲食品，更是馈赠贵宜的最佳礼品。


武冈卤豆腐

相传古时，，武冈云山下有一位郎中，他为人善良，为贫苦人看病收钱极少。为此，病人们常常拿一些豆腐、鸡蛋等小食物送给他。一年，当地流行瘟疫，为救病人，郎中便在家架了一口锅用来煎药。一天，郎中外出看病，让盲眼母亲帮忙煎药。母亲不小心把家中仅的几块豆腐干倒进了药锅里同药一起煎。至药煎好分给病人喝时，其母才发现。家人怕豆腐有毒，赶紧把这些豆腐放在一边，准备丢掉。其母心疼这些豆腐，便偷偷地将这些豆腐收好，并偷偷地当菜吃。其母一吃这豆腐，发现比原来的还要好吃，口感更香更滑。至此，郎中细细分析当天的药方，发现这种豆腐对人体有排毒的作用，于用便开始专做卤豆腐给生病的人做药引及痊愈后的滋补食品。病人食后，对治病、身体恢复等均感到有良好的效果。后来，该郎中把这个药方告诉贫苦人家。他们依据此方法而制豆腐自家供给。卤豆腐便慢慢地在当地流行开了。在后人的实践中，卤豆腐制作者慢慢地修改卤制药方，形成了香、爽、滑的特殊口感特点，还有排毒祛风及健身养颜的功效。


凉拌武冈卤豆腐

今天给大家介绍的是凉拌武冈卤豆腐，那堪称一绝，赞。

由于，正宗的武冈卤豆腐做法工序复杂，并且严格保密，那么我们介绍下简易武冈卤豆腐的制作方法：

主料：黄豆豆腐

调料：桂皮3克、花椒2克、大葱5克、盐8克、八角3克、大茴3克、小茴3克、香叶1克、姜10克、蒜10克、香油10克、花生油100克、三胡椒油5克、香菜2克、味精2克。

详细过程：

1、将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，至中火上烧至微沸捞出，沥去表面水，将豆腐切成1.2厘米厚的片，把上述香料用纱布包扎好；

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧纸180度，将豆腐分多次放入油锅内，炸制呈金黄色时捞出沥油；

3、炒锅留底油100克烧热，放入姜块（拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，放入香料包，豆腐快，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精；

4、把卤成功的豆腐切成薄片，再加入香油、姜末、蒜末、香油、三胡椒油、香菜和葱花拌匀即可。


提示：

1、豆腐经冷盐水浸煮，一则克除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白；

2、豆腐以炸制金黄色为度，不宜太老或太嫩；

3、豆腐需以小火浸卤入味；

制作卤豆腐最关键的是卤水的制作，对这些制作卤豆腐的老板来说，卤水的配方比他们的命根子还要重要，这个配方都是由祖上传下来的，而且曾经是传男不传女呦！所以，如果想吃到正宗的武冈卤豆腐可以去武冈或者武冈周边县市，因为外边一般是见不到的！