冬天气温低,饭菜出锅后凉的快,等第二道菜做好,第一道做好的菜已经冷得结油了,就算一桌菜都放在蒸锅里,最后一起才出锅,吃饭也要麻溜儿的,不然吃着吃着菜就冷了,影响食欲和口感。
所以冬天爱吃火锅的人特别多,开着火一种加热,越吃越暖和,越煮越入味,冬天在家吃火锅时,最少不了的一样食材,不是牛羊肉卷,也不是火锅丸子,而是油豆腐,不管做的是鸡火锅,还是鱼火锅,油豆腐下进去都超美味!
奶奶炸了40年油豆腐,多加这1步,豆腐松软膨胀,放一年都不坏
外面买的油豆腐没有质量保障,有的是陈年油豆腐,有的炸的太干硬,都不好吃,今天小编带来了奶奶炸了40年油豆腐的技巧:只要多加这1步,油豆腐松软膨胀,放一年都不发瘪,也会不起霉变质,大家学会在家就能做。
这1步很简单,就是豆腐坯子要分两次炸制,不能像我们平时炸其他东西一样,一次下油锅炸好的油豆腐,是注定不怎么好吃的。只有分两次炸出来的油豆腐,口感才松软香嫩,放很久都不会坏,也不会干瘪发硬。
【炸油豆腐的方法和技巧】
第一次炸制:油豆腐膨胀成型。
油温控制在120度左右,将油豆腐坯子下入锅中,中火维持好油温,让油豆腐在较低油温下,慢慢的失水膨胀起来,炸至油豆腐表面变色,且通体膨胀时,即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放,且炸制火候不可忽大忽小。
第二次炸制:油豆腐炸透定型。
二次炸制的下锅油温,要控制在180度左右的高温,二次炸制主要目的是让豆腐定型,炸得更透,表面更酥更有韧性,这样就不容易被挤压变形,水分炸的更干,更耐储存。一般来讲,炸个十几二十秒就可以控干油捞出了。
奶奶炸了40年油豆腐,每次都是按照这样的方法做的,多加了这1步,炸好的油豆腐松软膨胀,好吃极了,放一年都不坏,我们全家人都爱吃!
今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞和分享,谢谢您的支持!