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《诗经》开篇提到的美味野菜,容易被忽略的水中花!

我是野食哥,欢迎观看野食日记。

我每天都会分享好吃的原生态美食。

关关雎鸠,在河之洲。窈窕淑女,君子好逑。

参差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。

求之不得,寤寐思服。悠哉悠哉,辗转反侧。

参差荇菜,左右采之。窈窕淑女,琴瑟友之。

参差荇菜,左右芼之。窈窕淑女,钟鼓乐之。

《诗经·周南·关雎》出现的水生植物是荇菜。每年夏季,在一些湖泊河流的水面上会绽放出许多美丽的花朵,荇菜就是其中最为常见的类型。它是《诗经》中寓意爱情的浪漫之花。

《诗经》的开篇虽然叫《关雎》,但那只是取其首句命名篇章而已,本篇被反复咏叹的却是荇菜。将荇菜写入诗篇,无疑以《诗经》最早,也唯其如此,荇菜博得了披靡的知名度。

荇菜,又称莲叶荇菜、水荷叶、水镜草、荇丝莱、金莲儿、藕蔬莱、凫葵等。荇菜生长在湖沼沟渠、河流、水田、池塘等处。分布于北京、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、河南、湖北等地。

荇菜含有蛋白质、脂肪碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素B、维生素C、钾钠钙、镁、磷铁、锰、锌和铜等成分。

荇菜味甘性寒,具有清热解毒和利尿消肿等功效。用鲜荇菜50克水煎服,可治疗急性尿路感染所出现的尿频尿急尿痛。

荇菜春季采嫩茎叶鲜用、焯一下干制。将荇菜去杂洗净后投入沸水锅内焯3~5分钟,投凉,炒食、凉拌、和面蒸食、腌制成菜均可。

下面给大家介绍几种荇菜的常见做法:

肉丝荇菜

【原料】荇菜嫩茎250克,猪肉00克,色拉油、香油酱油、料酒、精盐、白糖姜末、葱末、味精和湿淀粉各适量。

【制法】1.将荇菜嫩茎去杂洗净,投入沸水锅内焯至断生,捞出用清水过凉,取出沥净水分,切成3厘米长的段;猪肉洗净切成丝。

2.炒锅置旺火上,放入色拉油烧热,将猪肉丝煸炒至变色,加入姜末葱:

末酱油和荇菜煸炒片刻,下入料酒、味精精盐、白糖和香油,用湿淀粉勾芡出锅装盘即成。

【特点】脆嫩爽口,咸鲜微甜。

海米荇菜

【原料】荇菜嫩叶200克,水发海米20克,鲜汤、葱丝姜末、精盐味精和熟猪油各适量

【制法】1.将荇菜择洗干净,投入沸水锅内焯一下,用清水浸泡,捞出

沥净水分。

2.炒锅置旺火上,倒入鲜汤烧沸,放入荇菜、海米和精盐加盖焖煮一下,加入熟猪油、葱丝、姜末和味精烧至入味,出锅盛入汤碗内即成。

【特点】汤味鲜美,清新可口。

三丝荇菜

【原料】荇菜嫩叶00克,水发香菇25克,猪瘦肉、胡萝卜、料酒、湿淀粉、精盐味精姜末、香油和鲜汤各适量。

【制法】1,将荇菜嫩叶择洗干净,投入沸水锅焯一下,捞出沥净水分,

放入碗内;香菇胡萝卜和猪瘦肉分别洗净后切成丝;猪瘦肉丝加入料酒、味精湿淀粉和姜末调拌均匀。

2,炒锅置旺火上,放入鲜汤烧沸,投入猪瘦肉丝划散,加入香菇丝、胡萝卜丝和精盐,煮沸后淋入香油,出锅装入荇菜碗内拌匀即成。

【特点】色泽鲜艳,香鲜清口。

荇菜藕丝

【原料】荇菜嫩茎150克,莲藕200克,色拉油、白糖、米醋酱油和湿淀!

粉各适量。

【制法】1.将荇菜嫩茎去杂洗净,投入沸水锅内焯一下,捞出用冷水过凉取出沥净水分,切成段;莲藕洗净去皮,顺切成细丝。

2.炒锅置旺火上,放入色拉油烧热,投入荇菜和莲藕煸炒片刻,加入白

糖米醋和酱油翻炒几下,用湿淀粉勾芡出锅装盘即成。

【特点】甜酸清口,脆嫩滑爽。

遗憾的是,如今人们很少有人认识它们,最常见的花,往往也最容易让人熟视无睹。《诗经》开篇提到的美味野菜,现在成了被忽略的水中花!

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