正月里，家里有吃不完的饺子皮或者饺子馅，剩饺子皮的做法之前有过介绍，今天介绍一种剩饺子馅的做法。
家里剩的肉馅，再包一顿饺子和面实在麻烦，而且饺子馅的量可能很少，今天分享一道黄金蛋饺的做法，用鸡蛋做饺子皮，把肉馅包在里面，软嫩Q弹，鲜嫩多汁，老人小孩都喜欢。
【食材准备】
肉馅150克左右，鸡蛋3个，香菇，胡萝卜，葱，姜，盐，生抽，十三香，胡椒粉
【操作步骤】
步骤一：先切一些姜丝，然后放入一个小碗中。再切点葱花，一起放入碗中，放两个八角，然后倒一些热水放一旁泡出味来。
步骤二：香菇切成小丁，再切点胡萝卜末，尽量切得碎一点，切好之后放入肉馅中。
步骤三：找一个筛网，把泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，搅拌上劲就可以，这样肉馅容易成团。
步骤四：加入一勺盐，适量生抽，再放点十三香，最后加点胡椒粉，搅拌均匀，最好加点香油，不喜欢香油的味道可以加玉米油。
步骤五：碗中打三个鸡蛋，搅散备用。然后另外一个碗中加一勺淀粉，三勺清水搅匀，调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中，搅匀后，加点玉米油，最后搅拌一下。
步骤六：平底锅烧至微热，用汤勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底锅中，然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。
步骤七：待底面微微凝固，上面的蛋液还未凝固的时候，放入一勺肉馅。
步骤八：然后用筷子夹起一端，与另一面对折，然后轻轻按压边缘，让里面的蛋液凝固，这样封口就封住了，这一步要小火，千万不要等到上面蛋液全部凝固再操作。
步骤九：蛋饺包好之后摆入盘中，这个时候肉馅还是生的，需要上锅蒸熟。把盘子放入锅中，盖上盖子蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟就可以。蒸熟后拿出来就可以吃了，还可以调一个酱汁，生抽陈醋加辣椒油，口味随意。
黄金蛋饺就做好了，蛋香浓郁，口感鲜嫩，蘸着酱汁吃十分鲜美，这道菜营养丰富，口感清淡，非常适合老人和小孩，做好的蛋饺也可以用来涮火锅或者做汤，味道都很鲜美。
【小贴士】
1、蛋饺里面的肉馅可以随意，但是最好是比较细腻的猪肉或者牛肉馅，最好是可以抱团的肉馅，这样才不容易散。
2、鸡蛋液中加入淀粉水是为了让鸡蛋皮弹性更好，不容易破皮。
3、煎鸡蛋皮的时候一定要用小火，趁表面蛋液未凝固的时候操作，这样封口才能粘在一起，如果蛋饼完全烙熟，就在封口处抹上一圈生蛋液，也能便于封口。
4、煎好的蛋饺一定要再加热一次，肉馅才能完全熟，可以上锅蒸熟，也可以做汤或者涮火锅。
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