慕斯蛋糕是一种奶冻似的甜点,一般多用奶油与凝固剂而制成的浓稠冻状的蛋糕,它跟布丁一样都属于一种甜点,口感比布丁更柔软和细腻,有种入口即化的感觉。
制作慕斯最重要的是胶冻原料,如鱼胶粉、吉利丁粉、琼脂等原料,除此之外还有更方便的慕斯粉用来制作慕斯,慕斯粉是专门制作慕斯所用的材料,慕斯粉含有胶冻原料,所以不再需要额外添加胶冻原料。慕斯蛋糕是一种用奶油与胶冻原料混合制成的蛋糕,不需要烤制,是一种制作非常简单的甜点蛋糕。
慕斯蛋糕也是一种制作十分灵活的蛋糕,它的外型、色泽、结构、口味变化丰富,无论喜欢什么口味,只要变换着材料进行制作就可以,无需烘烤,简单省时又美味。
首先如果使用蛋糕胚制作慕斯,蛋糕胚烤好后晾凉后最好放入冰箱冷冻一会再使用。二是制作好的慕斯夏季一定要放在冰箱中冷藏存放,冬季的话可以冰箱冷藏存放,也可以直接放在室温下,放在室温下存放时间3天没有问题。三是慕斯糊倒入模具中一定要均匀无气泡,这样做出来的口感和色泽会更好。四是制作慕斯时奶油打发最好打发至5-6分发,这样口感是最好的状态。
除了注意以上的问题,还需要注意一个小问题,有些人慕斯做好脱模后边缘不是很平整,一般用到的方法有用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾不好把握它的温度,也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到。用吹风机沿着模具的边缘吹几圈,就能轻松地脱模,所以还是觉得用吹风机吹更省事。
话不多说来分享一款最基础的原味酸奶慕斯,做法十分简单,口感软滑,入口即化,非常好吃,做好的慕斯根据个人爱好可以在蛋糕的表面进行装饰,也可以做出镜面,这样不仅好吃也好看,如果觉得太复杂,就试试这款简单的不能再简单的酸奶慕斯吧。这款慕斯最大的优点就是无需烘烤,最大地保留了酸奶中的各种营养菌,话不多说来看看它的做法。
蛋糕片(8寸)2片、奶油350克、酸奶350克、糖粉90克、吉利丁片20克、凉白开125克、柠檬汁适量
1、在开始制作慕斯前,先将戚风蛋糕烤好,晾凉后切片备用。将吉利丁片用凉水泡软,奶油倒入盆中打发至五分发,就是奶油出现纹路后就可以了,放入冰箱冷藏备用。酸奶中加入糖粉、柠檬汁搅拌均匀后备用。
ps:这里需要注意一点,吉利丁片在夏天使用时,需要用冰水进行浸泡,冬天直接使用凉水浸泡就可以了。
2、吉利丁片泡软后沥干水分,放入凉白开中隔水融化,倒入酸奶中搅拌均匀,再将酸奶慢慢地倒入奶油中搅拌均匀。取一片蛋糕放入阳极模具中,如果有慕斯圈的话可以使用慕斯圈,没有的话就可以使用阳极模具,蛋糕放好后,倒入一半的慕斯糊,再放一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯糊就可以了。
ps:如果想要口感更好的话,这个时候可以在四周贴着模具壁放一些水果,比如草莓等,中间再加一些水果碎,如果不加水果,直接放入蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊就可以了。
蛋糕片可以用奥利奥饼干碎替换,吃起来口感会更香浓。
3、将制作的酸奶慕斯放进冰箱冷藏最少4个小时,建议最好冷藏一整夜,冷藏好后的慕斯,用吹风机在模具周围吹几圈就可以轻松地脱模了,脱模后的慕斯用刀切成小块就可以享用了。
慕斯蛋糕是所有蛋糕中制作最简单的蛋糕之一,它只需要将材料搅拌在一起,然后再组装一下材料就可以了,吃起来凉爽滑腻,是饭后甜点不错的选择。春节长假吃多了油腻的大鱼大肉,来一块凉凉的慕斯蛋糕绝对开胃解腻。好了今天的分享就到这里了感谢大家的阅读!
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