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六月，一种可以吃的叶子长出来了，因外形普通，人们很难在成百上千的植物中将其辨认出来，也就是臭黄荆了。在一次聊天中，外婆给我讲了她们的过往，以前饭都吃不起的灾荒年生，当地人们就是吃这种叶子，才熬过了那段艰苦日子，经历过那个艰苦时期的人，对这个不起眼的树叶是很有感情的。对于叶类植物，叶绿素、纤维素和维生素都十分丰富，但更多的是果胶，含量高达百分之30以上，正是因为这个果胶才能成凉粉，才会特别好吃。
臭黄荆，土名叫做“豆腐柴”，学名称为“观音草”，系多年生的小乔木，生于海拔500-1000m的山坡林中或林缘，分布于江西、 湖北、四川、贵州。其根四季可采，叶夏秋采收；经多次实验证明，含有大量对人体健康有益的天然食用果胶成分。同时也称神仙树，叶片水分多，也没有臭味儿，但是都接地气地叫它臭黄荆。
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认识了臭黄荆，那我们就来看看它一种很普通的做法。用臭黄荆树叶制作凉粉食用在当地民间由来已久，但由于臭黄荆生得稀少，加上能识得它的人甚少，且用其制作凉粉的过程较为复杂，所以这道菜渐渐消失在百姓餐桌上，下面就为大家介绍一下美味的翡翠凉粉是怎么做出来的吧。
根、茎和叶入药，能清热解毒，消肿止血。主治毒蛇咬伤，无名肿毒，创伤出血等。根：清热利湿，解毒。用于 痢疾， 疟疾，风热头痛， 肾炎水肿， 痔疮，脱肛。 叶：解毒消肿。外用治疮疡肿毒。
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既然要做臭黄荆凉粉，便要去山里采摘了，采摘很简单，用手这么拉住枝桠一勒就下来了，也不用太精心采摘，一般摘个一斤可以做四斤凉粉。基本上很容易便会收获满满一筐。
◀采摘臭黄荆。图/网络
需用清水洗净叶片，双手揉搓就行了，将杂物洗净，直至水清，大概洗两三次就可以备用了。
◀清洗叶片。图/网络
叶子要用滚开水来烫熟，也就是我们说的沸水，让叶子变得更软，除去那种苦涩味以及荒野味儿。同时更重要的是让果胶与叶细胞分开，另外可以用凉水来冷却一下，保持臭黄荆青悠悠的颜色，这样后面制作的凉粉颜色才更好看。
◀烫熟树叶。图/网络
把烫过的叶子剁烂，用一张布将烫过的叶片包裹起来，一直挤压，挤压到没有水分就可以了。其中布袋也可以过滤掉残渣，得到汁液。
◀挤压叶片。图/网络
用布袋过滤臭黄荆汁液，一个小时后，这些翠绿色的液体便会成为美味儿。这种吃法做起来确实很麻烦，都没多少人愿意去做了，在外婆看来，现在很多年轻人也不明白这个叶子其中的故事。这种以大自然为生的生活，早已不在了，更多的是回忆了。最后等到凝固切成块状就成了。
◀臭黄荆豆腐块。图/网络
根据个人爱好，加入喜欢的调料，美味的黄荆凉粉便做好了。
◀黄荆凉粉。图/网络
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