【图】杭式卤鸭的做法

 

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  嫩鸭 1只

• 
  老姜 3片
• 
  酱油 30ml
• 
  八角 2枚
• 
  桂皮 2小块
• 
  花椒 5g
• 
  草果 1枚
• 
  豆蔻 2枚
• 
  月桂叶 2片

• 
  料酒 15ml
• 
  盐 5g
• 
  冰糖 40g
• 
  油 500ml

杭式卤鸭的做法

• 1 从市场上买的嫩鸭请店家代为宰杀，去除鸭毛和内脏，回家后用流动的水冲洗干净。
• 2 将嫩鸭放入锅中，加入足量的冷水（水量以没过鸭子为宜），大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水。
• 3 趁热将未清理干净的鸭毛拔除（这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开，拔毛相当容易），然后用流动的水再次冲洗干净。
• 4 煮锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子，大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用。
• 5 待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。
• 6 大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子，用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身，待鸭皮变成金黄色，取出鸭子，沥去多余油分。
• 7 将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上。
• 8 将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子。
• 9 从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠，捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块。汤汁盛入小碗中。
• 10 可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可。
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