葡萄酒与食物的搭配

　　有一些基本的方法能让葡萄酒和食物的搭配更加成功。第一条是选择一款你爱喝的葡萄酒；第二条是葡萄酒不能压过了食物的味道，食物也不能盖过了葡萄酒的味道，两者要相辅相乘。在这篇文章里，我们特别制作了一份葡萄酒与食物的搭配表，以备当你下次需要时，可以随时翻看。

　　基本搭配指导方针

　　☆口味上的匹配

　　较烈的葡萄酒（如卡本内干红和波尔多葡萄酒）配较油腻的菜；较淡葡萄酒（如灰品诺和雷司令）配清淡的菜。

　　☆特性上的匹配

　　有甜味的食物和辛辣食物有加重酸度，丹宁度和单宁的作用，用这些食物搭配葡萄酒，要注意这些特性给酒带来的影响；高酸或高盐的食物，会让人对酒质变得迟钝，当你试图在酒的味道和食物的味道之间作一个平衡时，这种特性也并非是一件坏事。

　　在搭配时，考虑一下你想让葡萄酒突出食物的哪种特性，反之亦然。例如，你想突出解百衲葡萄酒的单宁特性，不如搭配一些甜味较重或较辣的菜。如果你嫌萄酒的单宁特性过于突出，可以选择较咸或较苦的菜式。

　　简易葡萄酒与食物搭配表

　　以下不是最全面的搭配表，它们只是些非常棒的组合，把这篇文章放在身边，下一次聚会时也许能帮助你如何搭配酒葡萄酒和食物。

　　红葡萄酒搭配表

酒名	开胃菜	主菜	餐后甜点
赤霞珠	Carpacio(意大利招牌菜，当年海明威最爱吃的菜), 奶酪	牛肉，鸭肉，羔羊肉， 扁豆	黑巧克力，微苦巧克力
梅洛	Antipasto（意大利餐前小食）, 熟干酪	小牛肉, 香肠, 鲑鱼, 吞拿鱼, 茄子	覆盆子, 樱桃或其它深色浆果
仙芬黛	嫩煎鲔鱼三明治, 辣子鸡,沙爹牛肉	牛肉，鸭肉，烤肉, 辣香肠， 蕃茄酱	深色浆果, 胡萝卜蛋糕
黑比诺	奶油干酪, pate's（餐前菜，用各种用模具制成的冷菜）, 烤蔬菜	小牛肉,  鸡肉, 火鸡, 瘦牛肉，羔羊肉	莓果塔, 无粉巧克力蛋糕 法式焦糖奶酪
席拉	Bruschetta（意式面包）, 酿蘑菇	火腿, 羔羊肉, 披萨, 烤肉，加番茄酱的通心粉	樱桃饼, 巧克力慕斯

 

     白葡萄酒搭配表

酒名	开胃菜	主菜	餐后甜点
莎当妮	混合沙拉(crudite)扇贝, 鹰嘴豆沙, 淡芝士	鸡肉,奶油沙司, 猪肉，海鲜	酪饼,水果泥
白苏维浓 （长相思）	蚝,蟹饼, 野生蘑菇，意式羊奶芝士面包	海鲈鱼, 龙虾, 海螯虾 ,鸡肉	果法冰糕, 酸橙派, 柠檬蛋白派
灰品诺	Antipasto（意大利餐前小食）,酸橘汁腌鱼, 鲜塔塔吞拿鱼	意大利式烩饭,烤鸡, 龙虾,白汁沙司, 螃蟹, 意大利式烩饭	小蛋糕, 苹果馅饼
雷司令	炸鱿鱼, 蒸花蛤, 奶油乳酪	烤鸡, 叉烧肉, 烤火腿	轻乳酪蛋糕,奶油派, 烤苹果

　　选择你心仪的葡萄酒

　　传统的饮酒原则是红酒配红肉，白酒配白肉，这条原则约束了酒和菜的搭配，而且并没有一个充足的依据令我们必须要遵守这项原则。酒与菜搭配得当的关键是两者之间的相得益彰。想用佳慕酒园的葡萄酒配板烧汉堡吗，没关系，试试吧，会很棒！你觉得鱼眼酒庄的葡萄酒配泰式炒粉味道会怎样？要试试吗？

　　美酒配佳肴不亦乐乎，把所有的配搭指导扔到窗外去吧，我们来亲自尝试和体验酒和食物如何搭配会更美味。如果聚会时你选择了你心仪的那款葡萄酒，那么你的选择绝对没错，因为你对它的热爱会感染所有的宾客，并和你一样爱上它！