茄子皮的花青素对于清除体内自由基本，让细胞保持活力有重要的作用。而且现在的茄子肉厚鲜嫩。
首先要把面粉，凉水，圆茄子一个，韭菜一把，猪肉一块，鸡胸肉一块，粉丝一小捆，盐适量，甜面酱两大勺，蚝油少许，油适量，葱花都给准备好备用
面粉用凉水揉提前饧着，茄子韭菜洗干净备用，韭菜主要起调味作用，可以不用太多，把肉分切成指甲盖大小就可以了
把肉丁放到锅中翻炒变色出汤，把甜面酱倒入调色调味，因为不放酱油，所以酱可以多一点儿。
茄子先切成片，然后再切丝；切成细小的丁，放到盆里，撒一点盐拌一拌，腌出多余的汁来；然后把韭菜也切碎末
把粉丝用热水泡软后切成细小的段，杀过水的茄子还是会出汤，所以粉丝起到吸汤的作用。
把所有材料跟肉馅倒在一起，尝尝咸淡撒适量盐，搅拌均匀。把面团放在案板上，先搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮
然后按自己的喜好包成饺子，包多少看自己准备的材料，然后就只等着下锅啦
包饺子的时候烧一锅水，水开了后，就把饺子下到锅里，用勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底粘连，等煮到两开后，可分别点凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，用笊篱捞出开吃
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