江湖风味菜辣子鸡丁图片
菜辣子鸡丁的做法
材料:鸡胸肉1副、甜椒1个、二荆条7个、油适量、盐适量、老姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒30个、花椒3大勺料、酒适量、干淀粉适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、白芝麻适量
步骤
1、备好食材:甜椒,二荆条,鸡胸肉,老姜,大蒜;甜椒去蒂去籽,食材分别洗净;
2、甜椒切丁,二荆条切圈,鸡胸肉切丁;姜蒜切粒;干辣椒剪斜段,备好花椒;
3、鸡胸肉调入适量盐,料酒,淀粉,抓匀备用;
4、锅置火上,倒入植物油;油量比平时炒菜多一点;
5、放入鸡胸肉;
6、鸡胸肉颜色变白,体积稍小,关火,将肉盛出;
7、炒锅里留底油;
8、放入姜粒,蒜粒,干辣椒,花椒炒香;
9、放入鸡胸肉翻炒;
10、调入适量糖,辣椒粉,花椒粉翻炒均匀;
11、放入甜椒,二荆条翻炒;
12、调入适量盐,继续翻炒;
13、调入白芝麻,炒匀;
14、关火,起锅。
家常菜重口味红烧鸡爪
红烧鸡爪的做法
材料:鸡爪800g、油适量、盐适量、白糖15g、生抽5g、老抽3g、姜6g、八角5g、葱适量、干辣椒6g
步骤
1、先将鸡爪去掉指甲,用刀剁2段,洗净
2、锅中放入水,烧开,放入鸡爪焯水,去掉鸡爪内的余血
3、捞出备用
4.、起油锅,放入白糖炒糖色,炒至糖变色
5、加入鸡爪快速翻炒
6、加入生抽
7、加入老抽,葱段,姜片,八角,干辣椒
8、翻炒均匀
9、加入适量水,末过鸡爪即可。
10、开大火烧开,转中小火炖至鸡爪软烂,最后开大火收汁即可。
适合老年人甜品腊肠玉米浓汤
腊肠玉米浓汤的做法
材料:甜玉米1根、广味腊肠35g、水500ml、牛奶50g、黑胡椒碎适量、盐少许、葱花少许
步骤
1、准备好材料
2、将玉米粒削下,
3、玉米棒子加水,煮上10来分钟。
4、将2/3玉米粒和一半煮玉米的水倒入料理机杯。
5、搅打成浓浆。
6、腊肠洗净,切成玉米粒大小的丁。
7、将剩下的玉米粒和玉米水倒入锅中。
8、加入腊肠丁,置火上煮熟。
9、一边搅拌一边加入玉米浆。
10、中火加热,并不断搅拌。
11、待玉米汤煮熟,并达到想要的稠度,倒入牛奶,煮沸1-2分钟。
12、熄火,加入盐,一半黑胡椒碎,搅拌均匀。
13、倒入大碗,表面撒剩下的黑胡椒碎和葱花点缀。
酸椒回锅肉
与川渝地区的回锅肉明显不同的是,这道回锅肉是加酸辣椒同炒,成菜色泽清爽,酸香浓郁,咸酸微辣。
制作:
1、把猪二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水锅里煮至断生,捞出切成薄片;另把酸辣椒切成小块。
2、炒锅置旺火上,放适量的熟菜油烧热,下入猪二刀肉片煸炒至吐油并呈灯盏窝形时,再放姜片、蒜片略炒香,下酸辣椒块炒至酸香味出,调入少许味精、白糖,最后撒入蒜苗段翻炒均匀,起锅装盘即成。
肉松皮蛋豆腐
肉松皮蛋豆腐的做法
材料:内酯豆腐一盒皮蛋2个、小红椒1根香菜一根、香油半勺生抽1勺、醋1勺盐2克、美极鲜味汁几滴
步骤
1. 盒装豆腐扣过来,剪掉四角。
2. 翻过来,把封面包装剪掉。
3. 把盘子扣在豆腐盒上,翻转,提起盒子,豆腐就出来了。
4. 皮蛋去皮切碎摆在豆腐上。
5. 调一个汁:香油半勺、生抽1勺、醋1勺、盐2克、美极鲜味汁几滴,放半个小红辣椒在里边。
6. 把汁倒在皮蛋豆腐上。
7. 在最上边放上适量肉松、香菜碎、小红辣椒装饰即可。
夏季辣豆豉蒸秋葵香辣开胃
辣豆豉蒸秋葵的做法
材料:秋葵300g、豆豉辣酱1大勺、蒜5瓣、生抽1大勺、糖少许
步骤
1、秋葵选嫩一些的洗净,去头去尾,从中间剖开
2、秋葵排入盘子内
3、大蒜拍扁切成碎粒
4、蒜碎装入碗里,调入生抽、糖、豆豉辣酱搅拌均匀
5、再将调好的料汁淋到秋葵的中间
6、锅里烧开水,放入篦子或蒸架,再放上盘子,盖上锅盖大火蒸5分钟即可。
回锅辣炒猪肚口感非常好
回锅辣炒猪肚的做法
材料:熟猪肚260g、红辣椒6个、油40g、盐1g、生抽15g、蚝油2g、料酒20g、生姜8g、大蒜8g
步骤
1、熟猪肚(煮过猪肚汤的)
2、辣椒洗净切斜刀,大蒜籽去皮洗净切碎,生姜去皮洗净切薄片
3、热锅倒油,放姜蒜煸香
4、放辣椒爆炒片刻
5、放猪肚翻炒均匀
6、放盐翻炒均匀
7、放蚝油翻炒均匀
8、放生抽翻炒均匀
9、放料酒翻炒均匀
10、起锅装盘即可
11、慢慢享用吧!小贴士猪肚是煮过汤的熟猪肚,炒入味即可。
响油鳝丝味道鲜美口感嫩滑
响油鳝丝的做法
材料:鳝丝500g、辅料油45g、料酒30g、蒜末40g、姜末10g、小葱10g、香油10g、白胡椒粉适量、生抽20g、老抽10g、水淀粉30g、白糖3g
步骤
1、鳝丝洗净(请摊主烫杀好的)
2、把鳝丝切成段
3、准备全部调料
4、锅内倒入15克油
5、油温5分热,把姜末,一部分葱末和蒜末入锅爆出香味
6、把鳝丝加入煸炒均匀
7、加入料酒翻炒均匀
8、加入生抽和老抽煸炒均匀
9、加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀
10、用水淀粉勾薄芡
11、最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
12、盛入碗中,中间中趴一个洞,加入大量的蒜末
13、勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟
14、淋在蒜末上
15、再把葱花和白胡椒粉加入
16、拌匀即可享用。
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