中国人做鱼的方式很多,清蒸是最见本味的一种。这道家常的粤式蒸鱼,仅以葱、姜、生抽、胡椒粉调味,再加上一些很重要的细节,就非常出彩。 所需材料:1斤左右桂花鱼(鳜鱼)1条(也可以鲈鱼、仔鱼等替代),小葱葱白数段、姜4-5片,白胡椒粉、生抽适量,花生油少许。
洗鱼时,要特别注意清洗鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血,之后再用盐搓洗,这样可以很好地祛除腥气; 蒸的火候、时间要把握到位,用以大火猛蒸,基本上1斤的鱼7分钟左右就可以了; 生抽要在鱼蒸好之后淋在鱼身周围,若是蒸之前放,豉香一蒸就跑掉了,另外要保留蒸鱼的汤汁,这样可以调和了生抽的香气。 步骤1、食材处理。鱼清洗干净之后,在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀,这样好控制火候,因为背部比腹部难熟
在鱼鳃和鱼腹中塞入姜片,将鱼置于葱白垫底的盘子上,用少许花生油均匀涂抹鱼身;
步骤2、蒸制。将水烧沸后, 将鱼盘放入蒸锅内,盖上盖子大火蒸7分钟后关火先不要揭开锅盖,要焖1分钟再开盖取鱼;
将葱丝撒在鱼身上,再洒一点白胡椒粉,然后用滚油浇淋在鱼身上;
再用生抽围着鱼的四周淋洒,别直接淋在鱼身上,轻轻摇动碟子,让汤汁与生抽完全混合。吃的时候再用勺子舀起来浇在鱼身上,或取鱼肉时蘸一下汁水。这样一道美味的粤式蒸鱼就做好了!
联系客服