中国人对于面粉的吃法花样百出，形成不同的地域文化特色，但不外乎两种：一种是用面碱或者小苏打发酵后蒸熟的，这种往往被称作发面的面食。一种是在制作过程中没有添加小苏打，直接用各种汤汁和面，做成形色不同的面食，我们叫做“死面儿”的面食。从养生角度来看，食用这些没有发酵的面食对于人的身体是不利的。
首先，蒸过馒头的人都知道，将面和好后需要醒面，醒到一定程度然后撒上小苏打，然后需要再醒，到一定的程度揉成型就可以放锅里蒸了，从开始准备到吃到肚子里需要一天的时间。时间上就是十分长，而且制作有一些麻烦，但是吃起来却很好吃，对我们的身体也有好处。就像我们知道的许多事物一样，需要“好事多磨”。但是未发酵面食就不一样了，拿出面直接和好，包上陷儿加工一下就可以食用了。确实省时省力，但在实际上就和现在“快餐式”文化一样，加快了当下的生活节奏，也在悄无声息中损伤了我们的身体。
我们如果仔细留心生活细节的话会发现，饺子面条的汤在实质上其实和人体内的痰浊是一模一样的，而且在临床长期观察，凡是长期以这类食物为主的人群，就会经常爱咯吐痰涎。这就相当于以形补形，以意取意。
另外我们取一张做好的饺子皮或者一段面条，将它泡在水里或者醋里都可以，同时在拿一块馒头泡在同样的液体里，一段时间稍微摇晃一下，馒头就分解了，而饺子皮和面条没有什么变化，这种情况就像吃进肚子里的未发酵面食。当然，人的胃酸酸性是很强的，但相对而言这类的食物是没有馒头好消化的。长此下去，经常吃碱性食物的群体身体情况就会比爱吃未发酵面食的人要好。从很多胃肠不好，或者我们身边偶尔有因胃不舒服导致呕吐的人身上就能发现，我们基本在呕吐物中见到的都是面条、饺子皮。很少有人会见到一块馒头，原因也在这里。所以，纯碱的面食比未发酵的面食要容易消化。
对于纯碱的面食其实也存在争议，首先用酵母制作的面食不属于发酵面食，这类的食物本质上还是寒凉性质的，胃肠不好的没有劝吃面包、蛋糕的。如果你将面包和馒头一起放进冰箱里，一会拿出来，你会感觉馒头变得很凉，但是面包糕点的温度基本没啥太大的变化，这是因为它们本身的温度就是寒凉的。第二点，有些人会用“面肥”去发面，制作过程中加酵母或者不加，这些的食物属于半酸半碱性的食物，也不属于纯碱面食。只有在制作过程中用“小苏打”发酵的，才属于。小苏打的化学式是NaHco3,在水解时会成弱碱性，可以中和面的酸性，并且遇热分解为水和二氧化碳，使面食更加蓬松，易于消化。第三，粗粮面食比如发糕、窝窝头这些也并不是发面的食物，对于肠胃来讲如果经常时用就会消耗“胃气”，时间久了消化能力会变弱。但是偶尔吃一些粗粮对于肠胃功能来说是一种锻炼，如果吃完出现“烧心、反酸”的情况，还是尽量不要食用，总是反酸烧心容易腐蚀消化道黏膜，会导致各种溃疡及其它问题的出现。
总之，经常食用纯碱面食对于人的身体有好处，在服用中药期间，为了更好的吸收药物，尽早恢复身体，以及防止“痰浊”导致的恶心反胃，主食应以馒头米饭为主。
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