长期食用罐头十分不利于健康，会加速身体组织的退化和衰老。
罐头的起源：
1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病。于是法国政府用巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法。法国人Nichols Apppert经过不断的研究和实践，找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。——最早的罐头出现了。
18世纪末，法国将领拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他悬赏巨额，希望解决打仗行军时储粮的问题。一位厨师叫Nichols Apppert的，经过十年的艰苦研究，终于获得成功。他将食品处理好，再装入瓶内，全部置于沸水锅中，加热并趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法能较长时间保藏食品而不腐烂变质。——现代罐头的雏形。
罐头类食品在加工过程中，大都添加很多添加剂、盐分或糖分，比起那些新鲜食物，营养素也少。在加工罐头时，无论是肉类的还是水果类的罐头中的维生素都遭到了大量的破坏。特别是维生素B1，遇热很容易受到破坏，可损失15%～25%，维生素B2可损失10%，维生素B5可损失20%～30%。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。
一，正确认识罐头食品。
1， 罐头食品一般都是在生产过程中不能够鲜销之外的食品，在质量和品质上面无法和鲜销的相比，即便是直接为罐头工厂生产的，对于质量要求也不会有鲜销的那样严格，口味也不会有新鲜的那么味美。质量差的和有病斑的，甚至是残缺的都会被罐头厂纳入罐头之中。一方面罐头厂会因为收购了质次的原料而降低了成本，一方面却损害了消费者的利益。
2，罐头食品在加工罐头食品的时候，会加入各种添加剂，出于防腐的需要，会加入各种助剂，这些化学制剂在短期内对人体没有明显的伤害，但是在长期的食用过程中，有害物质会逐步的积累在肝脏内，对人体造成影响。很多的事实已经证明，红极一时的食品在若干年后被发现添加了对身体有害的助剂，导致对机体健康的破坏。为了提高罐头食品的美观性，工厂会添加色素（都是化学制剂),香精，盐分，以及其他不能够公开的调味剂，长期食用，必将对人体的肝脏，肾脏等产生不良影响。
二，罐头食品极易感染病原菌。
在日常生活中，经常可以看到罐头食品的说明书上面有“若发现气胀，浑浊，漏气等情况请勿食用”的字样。就是说，一旦发现了罐头食品有气胀或者浑浊等情况，已经不能够再吃了。因为食品已经被是被微生物污染了。微生物污染了食品，是会产生毒素的，如曲霉类真菌，会产生曲霉毒素，会造成对肝脏和肾脏的破坏或毒害。而感染了酵母菌和其他的细菌等，则会产生呕吐，腹泻等肠胃道病症，也会对人体的各个脏器产生影响。
前面说的是已经发现了的污染罐头食品，还有很多的没有被发现的，微生物在缺氧环境条件下，暂时休眠，而一旦打开了罐头再食用，就会激发病原菌的迅速繁殖，这些病原菌具有高度的耐缺氧性，在获得新鲜的氧气后，繁殖的能力非常惊人，产生的毒素也会迅速飙升。使人轻易的中毒。
三，积极预防罐头食品对人体产生的负面影响
当然了，也不是所有的罐头食品工厂都会把质量低劣的产品做成罐头食品，所以送，在选购的时候，就需要考虑选择信誉度较好的厂家产品。多看看有QS标志。
其次是提倡浅尝辄止的生活方式，不要迷恋于加工食品，毕竟，在加工过程中，各种营养物质是会流失的。多食用新鲜的原产地食品更为妥当。
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