什锦炒乌冬面
用料
青椒丝;香菇丝;乌冬面;猪肉;胡萝卜丝;韭黄段;肉片;蒜片;姜片;味精;蚝油;白糖
做法
- 配料:胡萝卜丝、韭黄段、青椒丝
- 肉切成片或者丝都可以。蒜片姜片少许
- 香菇丝切好备用
- 锅中放入油,把蒜片和姜片炒香后,放入肉片煸炒一下,同时加料酒、生抽,加入素菜配料,再翻炒几下
- 乌冬面过一下水(主妇买的是鲜的那种,一大块,需要过下水,把面散开),然后放进正在炒的菜中,继续翻炒,微微可以加一点水,加味精、加蚝油,可以稍放点白糖,因为蚝油比较入味,所以出锅前不用再加盐,稍稍淋点香油,会感觉更好吃
红烧茄子
用料
茄子一个(圆);西红柿半个;肉片;青柿子椒半个;酱油3勺;醋1勺;白糖约1勺;盐适量;少许淀粉少量
做法
- 第一步将蔬菜洗净,茄子、西红柿切成滚刀块,青椒手撕成片备用
- 第二步将茄子过油,炸至金黄色(大约3-4分钟左右),捞出控油备用。(一分钟后,看到有些软踏踏的即可)
- 第三步调汁儿,在碗里将酱油与醋3:1的比例放置,随自己口味放入适量白糖(个人觉得还是甜一点好吃,一般一勺左右),放入适量盐,少许淀粉,然后在调料碗中加满水,用勺子搅和均匀,放置一边备用
- 第四步将肉片放入油锅,翻炒几下,加入西红柿、请教,再次翻炒几下。倒入茄子,加调好的汁儿,翻炒,待汁稍微有些粘稠即可出锅
鱼头豆腐汤
用料
花鲢鱼头一个或者半个;嫩豆腐一盒;咸肉片数片或者火腿片;生姜数片;干辣椒3个;料酒少许;糖一小勺;葱花少许
做法
- 1.鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块
- 2.热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下
- 3.鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
- 4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
- 煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
- 汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
- 4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
- 煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
- 6.汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
青椒炒肉
用料
青椒2个;肉片适量;调和油;葱花,姜丝;料酒,酱油;盐
做法
- 青椒洗净,掰成块备用
- 锅内做油,油热后放入葱花姜丝爆香
- 放肉片煸炒片刻后,下入掰好的青椒翻炒
- 加入料酒,酱油,盐等调料继续翻炒至八分熟即可出锅。(料酒可换成白酒,别有一番滋味呢)
蘑菇炒肉片
用料
蘑菇;肉片;酱油;盐;料酒;淀粉少许;油;姜丝;葱花
做法
- 肉片洗干净,用酱油,盐,料酒,少许淀粉腌制10分钟这样
- 蘑菇洗干净,切片
- 锅中底油,油热加姜丝爆香一下,倒入肉片煸炒发白,然后加点料酒和酱油继续翻炒下
- 倒入切好蘑菇片加盐翻炒下,然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅
木须肉
用料
泡好的木耳150g;肉片100g;黄瓜1根;鸡蛋2个;酱油一勺;盐适量;糖小半勺;料酒少许;葱姜片适量
做法
- 肉片加料酒芡粉较上劲备用。黄瓜切片
- 鸡蛋打散放油锅里炒熟盛出备用
- 锅烧热加油放肉片和葱姜片一起煸炒肉片变色加木耳,炒好的鸡蛋,酱油,盐,糖,一起炒大约3分钟加黄瓜片再炒1分钟加鸡精炒一会即可出锅
花菜炒肉片
用料
花菜2人份;肉片1两多;料酒;水淀粉;生抽;糖;盐;味精;白胡椒粉
做法
- 花菜洗净切小朵,下水灼烫2分钟左右捞起沥干待用(如果喜欢花菜口感爽脆的,时间可缩短)
- 1勺料酒半勺生抽4/3勺糖和水淀粉少量盐和白胡椒粉1勺清水腌制肉片(这比例是1两左右的肉片)
- 锅热油八成,下肉片煸炒至变色捞起,留底油继续煸炒花菜,加少量盐和生抽调味,途中可加少量清水焖盖半分钟使其入味,开盖倒入肉片翻炒均匀少量味精调味装盘
肉片炒山药
用料
菜椒;肉片;山药;胡萝卜;白醋;料酒;盐;鸡精;生粉
做法
- 食材:肉片、山药、菜椒、胡萝卜
- 把山药刨皮洗净切片。(最好戴好手套,山药外面粘液碰到皮肤会痒)。再把白醋稀释在水中浸泡山药,不会氧化发黑。菜椒、胡萝卜切片。肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用
- 坐锅热油快速煸炒肉片变色,盛出待用
- 坐祸热油煸香肉大蒜片
- 再依次倒入山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒,再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘
茭白炒肉片
用料
茭白2根;肉片;盐;料酒;姜片;酱油;水;葱花
做法
- 肉片用盐,料酒腌制15分钟待用
- 茭白洗净,剥去皮去根切片
- 锅中放底油,油热,加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉片煸炒发白,然后加入酱油,料酒煸炒几下就可以盛起来待用
- 锅中放少许底油,油热倒入茭白大火煸炒,加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话,可以少加点水的
- 然后再次倒入待用的肉片,混炒下加点葱花即可装盘
花菜烧肉
用料
花菜一颗;肉片;水;盐;调和油;葱丝;姜丝;料酒少许;酱油;醋少许;葱花;鸡精
做法
- 花菜用手掰小朵洗干净,鲜肉切成小片
- 锅中水开,加点盐花菜过水焯一下
- 在热锅里倒入适量调和油烧热,然后放入葱丝和姜丝炒香,倒入肉片煸炒
- 肉片放入锅中翻炒一会,然后放入少许料酒、酱油、少许醋继续翻炒
- 将焯水好的花菜放入锅中跟肉一起翻炒,待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会,待花菜炒熟之后放入适量食盐翻炒
- 水基本烧干的时候起锅,加点葱花,鸡精就可以起锅了
三鲜火锅
用料
土豆片适量;炸豆腐适量;肉片适量;生菜适量;肉丸适量;蘑菇适量;三鲜火锅底料1包;高汤(猪骨汤,鸡汤皆可);油豆皮适量;葱姜蒜若干
做法
- 电火锅加热,加入高汤和三鲜火锅底料,加入姜片,葱段和蒜瓣
- 待火锅烧滚可加入各种不同的食材涮吃
- 因为火锅底料本身含盐分,所以不用蘸料也吃的很爽~
西兰花炒肉片
用料
西兰花;肉片;盐;油;淀粉
做法
- 西兰花一株,切掉老梗。
- 洗干净备用。
- 小碗里面加淀粉,拌匀后,放入肉片,浆一浆。
- 然后封上保鲜膜,冰箱里面扔一个小时。
- 这个主要是为了让肉片炒出来非常嫩,更好吃。
- 锅里放油,不用太多,滑下锅。
- 放入肉片,炒到八分熟。
- 装盘。
- 再放入西兰花,炒熟后放入肉片。
- 一起炒一会,关火加盐,炒匀。
- 可以装盘了。
香菇肉片
用料
香菇;肉片;生粉
做法
- 肉片用生粉拌一下可以加点料酒
- 香菇切片
- 放油
- 炒肉片至变色
- 放香菇,炒。不要加水。可以加几滴酱油。香菇里的水分会慢慢炒出来。
- 加盐啊味精什么的就可以了。超级香的很下饭
汤米粉面
用料
米粉1份;油麦菜适量;喜欢什么下什么;肉片适量;鸡蛋1个
做法
- 水沸了下米粉
- 再次沸腾下肉片和油麦菜
- 一边煮一般煎鸡蛋
木耳白菜炒肉片
用料
红椒干;木耳;白菜;肉片;料酒;酱油;葱;八角;油;盐
做法
- 将木耳提前泡发
- 白菜洗净切成块状
- 锅内倒油后放入葱八角红椒爆香
- 将洗好的肉片放入
- 肉片翻炒后倒入酱油和料酒
- 再加入白菜和木耳快速翻炒
- 翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮
- 煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可
圆白菜回锅肉
用料
熟肉片;圆白菜;香干;红椒;葱;姜;郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精
做法
- 猪五花肉,提前煮熟切片,这一步省了不写了,不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末,红椒切段
- 这一步重点介绍汽蒸圆白菜,脱水变熟,还保持一定的脆感:圆白菜一定要用手撕,而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布,撒上100毫升的清水,盖上盖后开火,见有蒸汽冒出时,掀盖放入圆白菜叶子,迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出,沥干水分备用
- 看一看圆白菜蒸熟后的样子,不但熟了,而且还有一定的脆感,回锅一炒,非常好吃
- 将香干,肉片分别入油锅,炸至微黄色,捞出备用
- 调制好碗汁备用:按1:1,放入郫县豆瓣酱,甜面酱,少许老抽调色,白糖;鸡精;料酒各少许
- 圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!锅中放油,爆香葱姜末后,倒入碗汁炒香,再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味,倒入圆白菜,迅速炒匀出锅
大白菜炒肉片
用料
大白菜1颗;花椒8粒;盐1勺;糖1勺;肉片100克;尖辣椒10个;味精1勺;磨辣椒1勺
做法
- 油烧热放花椒炒香捞出,将肉放锅中炒至变色,倒入白菜炒至白菜变软
- 加盐、糖、味精各一勺翻炒,再加一勺磨辣椒加水烧3分钟起锅