私房秘制炒鲜虾

来自：美食杰  23小时前 |

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将鲜虾去掉头刺及肠线，洗净控水，葱白切段，葱绿切丝，姜切片，生抽，料酒，少许醋，水，调成汁

热锅放油，待油七成热时放入鲜虾翻炒

至虾变色粉白色，放入白糖，继续翻炒

至虾皮色由粉白渐渐发浅棕黄色时放入葱、姜，翻炒

至闻到葱姜香，放配好的调料汁，炒匀后盖上盖子焖半分钟

加入少许盐、味精、胡椒粉炒匀后出锅，可撒入葱丝装饰

         虽然看似简单，但掌握好每段翻炒时间很重要。顺序很关键，千万不能变，虾一定要是第一个下锅的，不要先爆葱姜，先把虾的味道爆出来，然后放糖。另外，有朋友问过我如何能不放番茄酱却把虾炒成红色的。其实很简单，就是在给虾剪须的时候把头部稍微剪开一点，这样虾头里的红油容易出来，无论是裹在虾身上还是锅里的汤汁都是漂亮又鲜美至极。

         节日将到，各家各户都少不了吃海鲜。海鲜里我最喜欢的就是虾，虾里尤为喜欢的就是这道老妈招牌虾。这个虾百吃不厌，是老妈最拿手的菜，吃过的亲戚朋友都赞不绝口，念念不忘，很多人都找老妈讨方子。当然，这虾也是我跟老妈最早学的一道菜，因为快速美味，吃的频率非常高。有几次去餐馆点虾，都觉得还不如老妈烧的虾好吃，使得我有一段时间都对餐馆的虾失去了兴趣……后来我在老妈的基础上改进过，加过其他的配料或者调整顺序，结果都不如这个好，可能也是先入为主，现在我每次都按照老妈的方法炒，百试不爽。