酸辣汤当然是要酸要辣的。惯常做法,酸靠醋调,辣靠辣椒。苏沪酸辣汤的辣多出自胡椒粉这样刺激性的调味料,那是不愠不火的温柔辣,咱江西的酸辣汤可就够狠够辣了,农家饭店里的酸辣汤里浮在汤面上的全是厚厚一层辣椒面。直接往汤里撒辣椒面,直接把辣椒面连汤带水的吞进肚腹,是怎样的一种重口味啊!喝这种酸辣汤,没有好肠胃还真不行。
常见餐馆里西红柿酸辣汤,几片切得薄薄的西红柿片飘在汤中,喝一口,鲜、酸、辣、香,配料丰富,色彩炫丽,很是下饭。某天在家,心血来潮,也想烧一碗鲜香的酸辣汤。去菜市寻西红柿,老相熟的菜贩好心提醒我,这次进的西红柿特别酸。特别酸!那太好啦!不如就用这酸酸的西红柿来替代醋提味做汤吧,做一碗不放醋而且让你找不到辣椒面的西红柿酸辣汤。
家庭烧汤无外乎两种:一种是细火慢炖出来的功夫汤,一种是加清水快速煮开添料的普通家常汤。功夫汤比较耗时,而另一种普通家常汤的做法却相对方便快捷多了。西红柿酸辣汤属于普通家常汤,方便易做而且很下饭,饭前喝一口,有助于肠胃对食物的消化和吸收。
西红柿酸辣汤做法(具体分三大步骤):
A、如何巧去西红柿皮
B、西红柿酸辣汤底(不放醋的秘诀)
用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀,而且你会发现,这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的,西红柿酸汤是鲜酸,婉转的令人回味的酸,不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键,最好是味本身偏酸的刚熟西红柿,熟透的西红柿酸味弱。
C、西红柿酸辣汤的做法
1、酸辣汤里的料可任意选用。
2、如果买来的西红柿的确不够酸,那只好另加一点米醋提酸味。(我买的西红柿比较酸,所以就不须再添加醋了)
3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉,可以一次多调些,根据实际情况倒水淀粉,适可而止,剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少,水淀粉则浓厚;生粉少水多,水淀粉则稀,它的稀稠可随个人意。
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