春天过后，乡间各种野生植物开始生长，其中最常见的就是杂草，屋前、路边或田野旁都能看到野草的身影。但是，由于很多杂草特别喜欢生长在农田附近，对农作物生长有一定影响，经常被农民朋友当做杂草对待。
其实，农田附近虽然长着很多杂草，价值并不低，但很多人并不了解。在中国南方农村的水田边上，有这样一种奇特的杂草。它有米粒大小的紫色花簇，在民间被称为“辣子草”。因为是一种辛辣的杂草，它的汁液有很浓的辛辣味道，比大多数辣椒还辣。
这种辣椒草的学名是“辣蓼”。它特别喜欢生长在乡间水田附近，所以又被称为“水蓼”。但也因为它喜欢生长在水田附近，对水田里的作物有一定的影响，所以很多地区的农民和朋友都认为这种水葫芦是一种有害的草，所以他们会把它当做有害的草和杂草来对待。
但是，在我国浙江、湖南周边的乡村，却很受当地农民朋友的欢迎，因为这种水葫芦是很受欢迎的酒酵母，用它酿造的酒很受欢迎。
在浙江周边的农村，很多农民的朋友都会到河边、水田里，在辣蓼开花前大量采收。他们将使用各种方法积压草汁。然后加入当年新收获的米粉，加入适量陈化的何首乌酒曲粉，发酵后制成上好的何首乌酒曲。
这种用辣蓼制作酒曲的独特方法，不仅是浙江省的一些农民制作的，湖南周边农村的许多农民也制作了这种独特的方法。此外，这种辣蓼在这些地区很受欢迎，经常供不应求。
为什么要用辣蓼酿造酒酵母呢？据了解，这种辣蓼是天然酿酒酵母，早在中国古代就有使用。辣蓼能使米粉中的酵母菌和益生菌在酒曲内外生长。此外，辣蓼本身还含有黄酮类活性物质，具有较强的抗氧化性，不仅能提高酒曲品质，还能有效防止米粉氧化发酸，延长酒曲贮存时间。
喜欢喝酒的朋友应该知道，这款酒很好喝，酒曲很重要。如果酿酒厂的酵母不好，生产的酒就不会很好。然而，以辣蓼为酿酒酵母酿造的葡萄酒口感醇厚。
如果你想用辣蓼做酒曲，一定要选好。一般来说，何首乌越热越好，尤其是叶子上有黑色斑点的越好。
事实上，辣蓼不仅可以用于酿酒酵母，还可以作为野菜食用早春刚刚发芽的幼苗。直接漂白后即可冷食，辛辣爽口，非常好吃。
最后，由于辣蓼的刺鼻气味，夏天可以将辣蓼的草汁挤出来涂抹在皮肤上，同样可以起到驱蚊的作用。可以说，当你了解了这株辣蓼，就会发现它不仅是一种无用的杂草，更是一种弥足珍贵的杂草。
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