可颂面包的做法

可颂面包

小小计划

“做可颂必须具备的工具有：锋利的轮刀或者其他的刀  擀面棍（最好是走锤） 尺
第一次做的时候黄油片没有提前拿出解冻和软化。我自作聪明用微波炉软化。刚开始大概20秒差不多了，后面我又加了20秒。、结果导致黄油片融化变液态，很匆忙之中把它包裹在面皮里，这就是第一次失败的直接原因。（因为可颂面团和黄油片接近相同的软硬度包裹正好）”

食材明细

主料

• 风车高粉360G
• 风车低粉110G

辅料

• 奶粉15G
• 水270G
• 蛋黄一个半
• 法国特级黄油片260G

配料

• 酵母8G
• 白糖50G
• 黄油50G
• 盐10G

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度

可颂面包的做法步骤

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  1

  面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上，然后揉至延展阶段的面团。
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  2

  接着摊成一个大片。
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  3

  用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
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  4

  桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸，最好成正方形；桌上撒高粉，把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸，把黄油片放在面皮的中间。
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  5

  四个角对折起来，将接口处捏紧。
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  6

  开始敲打，并把面团擀成大大的长方形。
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  7

  自左右三分之一处开始向中间折。
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  8

  继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折，完成2折。
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  9

  继续将折好的面团擀成大大的长方形。
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  10

  用利刀（在这里我用的是双立人的刀）划去四个侧边，切割成底边为0.7cm 等边为14CM的等腰三角形。
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  11

  将三角形从底边看来是卷起。，在这里我一半的里面用了巧克力条。
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  12

  放入烤盘。
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  13

  放温暖处进行发酵至2倍大后，刷上蛋黄液，只刷表面，不要刷分层处，烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟（中途加盖锡纸），出炉后刷上蜂蜜水。

小窍门

做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团，一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多，还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。