腌制咸鸭蛋的做法

腌制咸鸭蛋独家

烟雨心灵

食材明细

主料

• 鸭蛋50个
• 大粒盐600克
• 清水4000ml

辅料

• 香叶3片
• 桂皮1小块
• 八角1瓣
• 花椒2小匙

• 咸香口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 简单难度

腌制咸鸭蛋的做法步骤

• 
  1

  新鲜鸭蛋50个。
• 
  2

  一一洗净，晾干表面水分。
• 
  3

  取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
• 
  4

  加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
• 
  5

  待盐水晾凉时加入高度白酒。
• 
  6

  洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
• 
  7

  倒入放凉的盐水。
• 
  8

  表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。
• 
  9

  这是腌制了一个半月后的鸭蛋，咸度正好，蛋黄也出油了。

小窍门

腌制好的鸭蛋捞出，控干水分，用白纸包好，再入冰箱冷藏保存即可。一定要保存生鸭蛋，不能保存熟的。熟的咸鸭蛋冰箱保存时间长了，蛋清会变硬，不好吃。