香椿---你不得不爱的“树上青菜”

国家二级公共营养师

钱多多

2013-03-29

                         

   恰逢春季，正是吃香椿的好季节，儿时的回忆就是家门前的那颗香椿树，总是第一个先长出绿芽。儿时的我并不知道香椿吃了到底会有什么营养，但就是很喜欢它那特别的味道更爱的原因还有就是它是由我亲手种下的香椿树。还有那儿时永远也不知道为什么长在树上的小叶子居然能那么好吃！如今已是营养师的我就来陪着朋友们一起解读下回忆里的味道---香椿！

    香椿的营养

    香椿是多年生落叶乔木香椿树的嫩芽，也是世界上唯一的乔木蔬菜有“树上青菜“的美誉。香椿本身又分为紫香椿和绿香椿两

 类。相比而言，紫香椿香味浓郁，品质上佳；绿香椿叶香，味淡，品质稍差。春季的香椿所含的有效成分最高，是选购的最好时机。其它季节的香椿，营养成分大打折扣，可以适当的选择饮用香椿茶达到保健功效。

    新鲜的香椿本身香味浓郁，风味独特，具有较高的营养价值。其富含丰富的皂甙，萜类，胡萝卜素，镁，维生素E，蛋白质（其中甘氨酸含量最为丰富），性激素，香椿素等。

    香椿的功效

    1增强人体的免疫力  香椿中含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量居蔬菜之首，并富含丰富的胡萝卜素等抗氧化物质，经常使用有助于增强机体的免疫力。

    2具有很好的杀菌功效 香椿本身含有的特殊成分具有很强的杀菌能力，对金黄色葡萄球菌，肺炎球菌，痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌等致病菌都有明显的抑制作用。

    3降低血糖的功效 香椿中含有皂甙，萜类，丰富的镁以及甘氨酸都有很好调节血糖的作用。科学家称，在饭前5分钟食用香椿，即可很好的抑制餐后血糖的急剧升高。在韩国，日本等国家，香椿已经被用于辅助糖尿病治疗了。

   怎么样？香椿不错吧。正值春季，朋友们还等什么呢？快快让我们的香椿走上我们的餐桌，为健康加分吧。

[温馨提示]

    香椿食用前必须开水烫一下。因为香椿中含有较多的亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。如果仅用凉水冲洗，并不能清除亚硝酸盐，而用开水烫后则可使亚硝酸盐的含量降到安全水平。香椿虽好，但是建议一次的食用量在30--50克为宜。对于过敏体质的朋友及大病出愈后不建议食用。

多多爱心厨房

锅塌香椿豆腐

材料：香椿50克，豆腐200克，鸡蛋2个

调料：葱花，盐，鸡精，料酒，香油，植物油各适量

做法：1香椿洗净，焯熟，切末；豆腐切块；鸡蛋磕入碗中打散备用；

      2将豆腐块放入盘中，均匀撒上盐，鸡精，料酒，葱花腌制10分钟；

      3将腌制好的豆腐放入面粉中沾均匀，再沾上鸡蛋液；

      4锅中倒入少许油，将豆腐煎至金黄色；

      5锅中留底油，加热，放入葱花，香椿炒香倒入豆腐翻炒，出锅前淋上香油加少许盐即可。