酱卤熟食如何上色？

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现在有很多做卤菜生意的人都会范的错误，就是太过追求味道和口感从而忽略了一样更重要的东西，那就是菜品的色泽。对于现在的绝大多消费者来说，尤其是80后90后对于菜都是先看后吃，他们的消费观念基本是觉得好看了，味道也不会差。就好比交男女朋友一样，外表满足自己要求后才去深入的了解一个道理！

卤菜的色泽是相当的重要的，接下来给大家分享一些常用的卤货上色的方法！

1、酱油：有人说卤货中酱油是不能使用的，因为卤水长时间使用酱油，会使卤货的颜色发黑，发暗，氧化这后，更惨不忍睹。说这话的人，大概没吃过周黑鸭，英雄哥承认他说的都是对的，只是如果你的卤货的“黑”能象周黑鸭一样黑得发亮，油光闪闪，那不也是一种特色吗？要达到这种效果，其实是酱油品种的选择，而检验是否上色成功，就看卤货出锅时的包浆度。

2、红曲米：有人说红曲米上色颜色红是红，可红得很不自然，很假。英雄哥说那是你没掌握好正确的方法，要正确地掌握用料，同时结合其他上色调料使用就不会出现这种状况了。

3、色素：有很多小作坊还在用，这样无异于自掘坟墓，虽然国家并没有明文禁止，可你自己做东西的人都不吃，也知道对身体不好，那么在消费升级的环境下，你认为这样做还有多大的市场呢。

4、糖色：糖色颜色深红，能够很好地为卤货上色，并且是纯天然的，但是糖色的炒制对门外汉来讲仍然是一个不小的技术难关。

5、桅子：桅子颜色发黄，卤出来的颜色是金黄色的，这才是上色的法宝之一。

酱卤产品上色方法：

酱红色：

红曲米、 桅子：红曲米和桅子熬制成水，适当地加到卤水中，记住浓度要高，不然上色效果不明显。

桅子、 糖色：炒好糖色以后再加桅子熬制，也能跳出深红色的效果。

糖色 、生抽：糖色和生抽的组合，能够调制出以糖色为主的深红色。

金黄色：

卤肉本色的调制方法：只加少许桅子就可以或者加糖色就能呈现金黄色。

每种调色方法都需要根据你自己的实际情况灵活运用，才能达到你想要的效果。