自己制作黄豆酱

本人就爱吃黄豆酱！但这几年由于众所周知的原因，不敢买了，被逼无奈只好自己想办法做。最后摸索出两个做酱的方法，解决了吃酱的问题。
两个方法分别是：
炒豆法

2011-11-27 21:41:55 上传下载附件 (104.09 KB)


煮豆发酵法

2011-11-27 21:41:58 上传下载附件 (81 KB)


今天介绍炒豆法制酱。

原料：黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

2011-11-27 21:42:14 上传下载附件 (111.95 KB)


制做：
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

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2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

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3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。

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左边为二个月前做的，已快吃完。

2011-11-27 21:41:45 上传下载附件 (105.42 KB)


说明：本制酱方法属没有办法下的办法。自已做的带着感情去吃，觉得还挺像那么回事，尤其是做的大酱骗过了常去吃韩国料理的饮食达人，但别人吃起来末必认可。仅供各位参考。

发酵法制黄豆酱需要天气配合，等过几天天气睛朗边做边拍照，再发上来。