早餐其实也是一种可以创意的厨艺,当然我们上班族很多时候都来不及早上做一顿早餐,可是早餐是一天当中最重要的一顿饭,英文的 Breakfast 其实是一个复合词 Break + Fast 则解斋的意思,西班牙文的 Desayunar 也是同一意思 Des + Ayunar,代表晚上斋戒后的第一顿饭。
续上一篇菜谱文章,我在这里与大家分享一月份在英国时自制的早餐,吃一顿丰富的早餐可以补充能量,带来活力的一天。
估计很少西式菜谱会介绍早餐方子,因为其实有很多灵活的搭配。
很多人问我如何做温泉蛋 (Soft Boiled Eggs),买质量好的鸡蛋,冷水把鸡蛋放锅里,水开后煮6-7分钟,捞出来过冷水方便蛋壳与蛋白分离,更容易剥鸡蛋。
欧洲美食文化也离不开面包,有各种各样的选择。
亚麻籽吐司配火腿炒蛋,上面放上希腊式盐水奶酪 (Feta Cheese) 再洒上一点橄榄油。
喜欢吃面包的朋友们,建议买一个吐司机,非新鲜的面包就可以烘成吐司吃。放在冷冻柜里保存的面包片,也可以用吐司机来解冻及烘焙。
传统英国圆状洞洞面包 Crumpets。
含丰富维生素 B 的 Marmite 酸制酵母酱,也是英国配面包的一种传统酱。
Crumpets 在吐司机烘焙后,配上橄榄油酱+ Marmite。
另外一种传统吐司吃法,是配上奶酪丝。
就叫 Cheese on Toast。
与之前的 Crumpets 形状相似,但里面没有洞洞的,这叫 English Muffins.
英式培根,其实可以用烟熏腊肉来试试代替。
怕在锅里煎有油烟味的话,可以用微波炉来煮熟。
建议在微波炉里热的时候盖上盖,用高温微波3-4分钟。
English Muffins 一般口感比较干,所以最好配一点酱汁。
我用英式黄芥末及希腊式原味稠奶酪调的酱。
配上双面煎荷包蛋。
这就做成了我个人版本的鸡蛋培根松饼。
一些读者问我烤箱买什么牌子好,其实这个不重要,更重要的是看烤箱的功能,最好上下层都有发热管,更好的,是像上面图片里的煤气烤箱 (不过国内很少见,一般都是电的),上层发热功能叫 Grill, 可以用来烤脆鸡皮,或像我用来烘焙面包。
放上热鸡蛋,面包就不会变软,在口腔里还是可以吃到脆脆的口感。
鸡蛋是否适宜每天吃呢?在国外有不同的说法,因蛋黄是全胆固醇,所以最好不要多吃,可以选择炒蛋白。
英式早餐包括蘑菇、番茄、香肠、培根、煎蛋、番茄酱焖豆、吐司等。卡路里非常高,冬天吃一顿饱的早餐,可以坚持到下午。
番茄切开一半后,放橄榄油、海盐、干迷迭香,烤大概30-40分钟。
Baked Beans 是英国传统罐头食品。
麦片我一般会生吃。
搭配欧式稠酸奶,英国人很喜欢吃的大黄(Rhubarb),也成为酸奶的一个口味品种。
当然也可以用来搭配水果。
另外一种水果吃法,
是搭配原味希腊式稠奶酪 Greek Yoghurt 。
当然可以加糖,但我觉得加蜂蜜更健康。
我也很喜欢瑞士式五谷杂粮 Muesli,有丰富的膳食纤维,也可以带来充足能量。
可能因为在国外长大的原因,牛奶我觉得必须冰镇喝,其他温度我都不习惯。
冰镇牛奶用来搭配不同种类的 Cereals,包装都是带引出能量的早餐食品。
包括这口号为 "Fuel your day" 的光明集团前几年购买的英国全小麦片品牌。
超市买的蓝莓麦芬 Muffins。
用 Nutella 巧克力榛子酱搭配。
很喜欢 Nutella,从小就开始吃了,可以配各种糕点,如这个香蕉华夫饼。
法式糕点 P?tisserie, 没有英文翻译,说明法国糕点在欧洲的地位!
松脆的巧克力酥饼 Pain au chocolat 。
要么在超市刚刚新鲜出炉时吃,要么买回家,到第二天早上放烤箱加热吃。
犹太人的圆状百吉包 Bagel,涂上了花生酱。
外国有很多奇怪的恐惧症,有一个是恐惧花生酱粘在口腔上方,叫 Arachibutryophobia,读过拉丁及希腊语的朋友们,这个词源很容易就看懂:Arachi = (希腊语) 豆类,Butryo = (拉丁语) 黄油,Phobia = (希腊语) 恐惧症。
苏格兰烟熏三文鱼,也可以用来当早餐。
两次烟熏的熟三文鱼。
这种两次烟熏的熟三文鱼在国内比较少见。
也可以用希腊稠奶酪来搭配。
早餐带有三文鱼的蛋白质和Omega 3、酸奶的钙等。
面包尾端也不要浪费,可以用来做三文鱼汉堡早餐!
鸡蛋及三文鱼也是另外一种传统搭配方式。
不同种类的早餐,可以配什么饮料呢?
我的首选一定是现磨咖啡,用意大利式 Moka Pot 煮出。
英国超市里可以买到不同种类的粉状咖啡。
一些食品专卖店也会提供质量好一点的全阿拉比卡品种咖啡粉。
我比较喜欢喝黑咖。
也有这种综合式的现磨咖啡滴漏机。
但我不太喜欢滴漏咖啡。
因为咖啡粉与水分接触的时间比较长,所以渗透出来的咖啡因比较多。
当然,其实在英国,红茶更有名。
也有不含咖啡因的早晨花茶。
或鲜榨果汁。
有一天,吃完早晨后,一时好玩就把一些做早餐的材料混在一起做蛋糕。
西班牙南部塞维利亚的酸橙很有名,这是用橙皮来做的果酱 Marmalade。
我版本的橙皮蛋糕。
放烤箱200度大概45分钟。
晚餐后搭配香草奶油 (Vanilla Custard) 做甜品。