酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的,哪怕只是一片酥皮直接拿去烤,出炉后也会瞬间被抢光,所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团,随时解馋。今天做一份香芋派吧,记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去,现在幸福敢拍着胸脯说,咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍!至少幸福自己对这个馅还是很满意的,奶香味非常浓,和芋头本身的味道很搭,口感细而不腻。尤其趁热吃的时候,简直是太美妙了,掰开的一瞬间,香气随着内部的热气倾泻而出,让人恨不得狠狠咬上一大口,又怕烫又想赶快吃到嘴,皮酥掉渣,馅香掉牙,这种感觉你懂的。
A. 千层酥皮面团 1份,全蛋液 适量B. 香芋馅:荔浦芋头 300g,低粉 10g,盐 1/4t,糖 60g,全蛋液 80g,牛奶 100g,香芋香油适量
1、尽量选用含水分较少的荔浦大芋头,蒸好后不会太粘;
2、直接接触芋头皮可能会导致手痒,去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋;
3、过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒,使芋头馅更加细腻;
4、香芋香油可以增加馅料香味,并起到天然色素的作用,使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色,没有的话也可以省略;
5、根据个人所选用的芋头品种及含水量不同,馅料做好后的粘稠度也是不同的,需要根据实际情况小火翻炒一会,使其中多余的水分蒸发,达到可以用手捏成所需形状的程度即可;
6、涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用,而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮;
7、不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合,稍微固定即可,烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度;
8、表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽,防止成品鼓包;
9、馅料已经是熟制的,烘焙过程中只是把外皮烤熟,使其充分膨胀即可;
10、酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆,需尽快密封保存,还可以在容器中放几块方糖,但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软,可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
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