食在广东
民间常有“一鸽胜九鸡”的说法，足见其除了美味可口外，营养价值丰富，深得吃货喜爱。
在东莞大朗黎贝岭，有着20来年经验的“鸽”老板彭昭彬凭借一“鸽”成名，由其亲手烹制的脆皮乳鸽皮脆肉香、爽嫩多汁，同时还有豉油皇乳鸽、乳鸽煲仔饭等多道美味可口的美味鸽宴。
无论你饿与不饿，“鸽”都在大朗等你！
奇
养殖户变身烧鸽大王
“我们家是从养鸽子开始的，小时候我很喜欢跑进养殖场跟鸽子一起玩。”今年29岁的彭永新说，他从小就对鸽子有着一份特殊的情感。他回忆称，父亲彭昭彬与鸽子打了20来年交道，当时开办了一个鸽子养殖场，主要为当地酒楼配送新鲜鸽子。在与酒楼食肆做生意的过程中，自然而然地结识了不少大厨，潜移默化中，好学善问的他对“脆皮乳鸽”产生了浓厚兴趣。
为烹制出皮脆肉滑、鲜香多汁的红烧乳鸽，他曾虚心请教身边的烧腊师傅，并且一有空就跑到深圳、中山、广州等驰名乳鸽店“取经”。历经5年尝试与摸索，终于“捣腾”出“锁”住食客味蕾的秘方。
“遇到好日子，我们曾一天卖出2000只乳鸽。” 子承父业的彭永新回忆，那时一家四口凌晨3点起床张罗，马不停蹄地忙到晚上，“这几乎成了一辈子的美好回忆”。如今美味鸽食除了颇受当地食客青睐外，还吸引了广深等地慕名而来的吃货或是“回头客”。
炸
脆皮乳鸽皮脆而肉香
鸽子入肴做法多样，但鸽香园的镇店之宝当数“脆皮乳鸽”，其浓郁的鸽香颇有“未见其人，先闻其声”之妙。新鲜出炉的乳鸽外表金黄透亮，肉质丰腴爽嫩、薄皮干爽脆口，直接手撕、大口朵颐，一切都是那般的酣畅痛快！一口咬食下去，鲜美肉汁缓缓溢出，让唇齿舌尖先尝为快。
脆皮乳鸽到底是怎样炼成的？在制作现场，记者看到师傅用盐糖、豉油、五香粉等秘制味料，将整个鸽身均匀“按摩”一遍，随后腌制1小时左右，接着自然风干约两小时，以去掉表皮水分，这是鸽皮脆口的关键一环。而香炸过程的“锁汁”同样重要，油面微冒青烟之际，放入处理好的乳鸽两面翻炸，5分钟后调成小火，以免高温之下肉汁流失。经过一番高低温特殊交替，炮制出来的乳鸽自然皮脆肉香、肉汁饱满。
除了独家秘方优势，乳鸽往往以8两左右为宜，且需肥瘦适中，这样才能保证只只乳鸽丰腴脂滑，而且口感不会过柴或偏腻。
焖
豉油皇乳鸽皮滑肉醇
在东莞塘厦、谢岗等山区片，豉油鹅是当地人见人爱的名菜，其口感咸香别有滋味。不过对外来吃货而言，豉油鹅虽然香口好吃，但肉质偏咸稍显美中不足。鸟鸣蝉噪的酷热夏日，重口味的豉油鹅恐怕要暂时“退避三舍”一下。当然用传统豉油鹅的改良方法，烹卤而成的豉油皇乳鸽或另当别论，因为它不咸不腻、皮滑肉醇。
尽管采用卤制方式，乳鸽选材同样重要，通常以28至30天养殖期前的为宜。据彭永新介绍，新鲜乳鸽拔毛处理干净后，先用包括多种药材的独家卤水，均匀灌淋鸽肚数次，以使鸽身内部入味，继而将整只乳鸽浸入卤水腌制。
取盐糖、酱油、鸡粉等调制成浓稠适宜的香酱，待慢火滚开后，将腌制好的乳鸽放入酱料之中，以猛火煮约5分钟。随即火力调至最小，慢慢让其焖至透熟。根据食客自身喜好，既可整只装盘上桌也可一开四块，并适配少许浓缩了鸽味肉香的酱汁。这一地道的农家手法，却让两者相互映衬，于不经意间勾惹起人的食欲。
煲
乳鸽煲仔饭浸润鸽香
既然以鸽为招牌和主打，煲仔饭当然也是满满的鸽肉鲜香！当其端呈上桌时，满钵的青翠碧绿甚是讨人欢喜，即便是资深吃货也忍不住让手机先“吃”几张。以勺轻拨，鸽肉细碎、饭粒饱满，于葱花的点缀之下香色袭人。要煲出一煲香口米饭，所有的秘笈“均在乳鸽中”。彭永新透露，一般以40天左右的老乳鸽为宜，这样的鸽子肉香汁多，而且富有嚼劲。将其斩切成细碎小块，加料鲜腌10分钟左右，并过水去除血水与杂质。
精选南方鹰嘴小米，当其煲至六成熟时滑入鸽肉，加盖大火煲透，随后改调小火慢焗，直至水干米满，一款好的煲仔饭往往有着一个金黄色均匀煲底。食用时拌匀，饭粒浸润鸽汁肉香之后通体油亮，特别富有嚼劲和口感，满口鸽肉鲜香。
除此之外，这里的椒盐乳鸽、金针菇红草蒸乳鸽也别有一番风味，而用5年以上的老鸽加陈皮、绿豆煲就的鲜鸽汤口味清爽，尤为适合夏日清热解渴、祛除火气。
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