可颂，牛角包，羊角包，丹麦的区别？

可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥，内里质地棉柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的可颂面包。

可颂是法文Croissant的音译， Croissant则是新月的意思，被译为羊角面包、新月面包、可颂。因为可颂通常是牛角的形状，所以大家总是将它和牛角面包对比。有句广告语怎么说的来着，“并不是所有的奶茶都是香飘飘”，同样的，并不是所有的牛角面包都是可颂哦。

可颂通常被做成牛角的形状，但是在法国巴黎却更多的出现了长形的可颂。不论可颂是什么形状，口感才是区分它的指标。有的硬面包也经常会被做成牛角形状。可颂由面粉、牛油（黄油）、糖、鸡蛋和酵母制作而成。有的会搭配各种果酱等食用。材料简单，制作起来却十分需要技巧，要经过三折三次、三折四次等，不同的折法决定最终成品的层次感，很考验面包师的功底。

牛角、羊角面包并不一定是可颂，但可颂却可以做成羊角面包、牛角面包。那究竟哪种是羊角可颂？哪种是牛角可颂呢？在法国是用形状和材料来区分的，牛角面包是用植物油做的，羊角面包则是用真牛油做的。

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。

可颂：

食材：高筋粉 200克

        普通面粉 200克

        奶粉 20克

        酵母  8克

        盐     8克

        糖（细砂糖/糖粉）40克 

        牛奶 185克（先从185克开始向上加，根据面团的湿度判断）

        鸡蛋 1个

        黄油（揉面）30克

        黄油 （裹入）150克

工具：烤箱，厨师机（用面包机或者手揉也可以）, 

Step 1

将所有的面团材料（除揉面黄油和裹入黄油外）揉成光滑的面团。厨师机1档混合5分钟，3档15分钟。面包机可以先走一个揉面程序。

Step 2

在光滑面团里面中加入揉面黄油，继续揉至完全阶段（完全阶段即面团拉出膜）。厨师机再3档15分钟，面包机再走一个揉面程序。

揉完后立即摊成大片，可以用烘培纸和保鲜膜做隔离（外层裹保鲜膜，以免面团水分流失），送入冰箱冷冻30分钟（注意这里是冷冻哦）。

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Step 3

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冻面团的时候，将裹入黄油用烘培纸包好，擀成正方形大片，放入冷藏备用。

（买片状黄油可省略此步）

Step 4

从冰箱冷冻室取出冻面团，案板上洒少许高筋面粉防粘，将冻好的面团擀成黄油片两倍长度，片状黄油放在面团中间。注意面团和黄油片的应该差不多软硬度（触感稍硬，手指按压留有指印）。

Step 5

面团两边包裹住黄油，接口处捏紧。然后将面团翻面，擀成长形。

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Step 6

将长方形面团大概分成8等分，从一边的1/8处向里折，另一边也折过来，捏紧接口，再对折。这样就完成了第一次4折。保鲜膜包好，冰箱冷藏30分钟（注意这里是冷藏了）。

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Step 7

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冰箱冷藏30分钟后，取出松弛好的面团再次擀开，完成第二次4折，用保鲜膜包好再次送入冰箱冷藏30分钟。

Step 8

冷藏时间到后，将面团放在案板上，撒点高筋面粉防粘，面团直接擀开成3mm厚。分割成三角形，三角形的高度大概是16cm，底边8cm左右。从底边卷起来，尖角向下，放入烤盘，在温暖湿润处做最后发酵。

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Step 9

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发酵结束（跟之前相比2倍大），烤前刷上一层鸡蛋液。预热烤箱210度，中层，上下火，烘烤18分钟。

Step 10

烘烤结束，放凉，凉后密封保存。

跟吐司一样，可颂也是“万物皆可夹”，将可颂从中间切开，夹一切你想夹的食材，熏肉、火腿、生菜叶、西红柿、玉米等，充分发挥你的想象力，早餐可以变着花样吃。

并且，可颂跟丹麦面包一样，在掌握了基本面团后，可以变出很多的花样，这个变花样的过程非常有趣，让人想不上瘾都难啊。

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