记得小时候年夜饭，妈妈都会做一道珍珠丸子，至今我都对那种白色小刺猬的造型记忆犹新，软糯香甜、晶莹剔透的糯米裹着唇齿生香的瘦肉馅，那味道，简直找不到合适的词语来形容，用时下文艺腔的表达就是所谓的“妈妈的味道”。
2013年我生宝宝后，妈妈来北京伺候月子，闲暇之余也会给我做小时候的珍珠丸子，味道还是熟悉的味道，只是作为营养师，我看待这道菜的眼光变了，虽然美味无比，但是这道菜只有肉和细粮糯米，严重缺乏膳食纤维，而且吃几个就会感觉很腻，本身糯米也不是好消化的食物。于是在我的建议下，这道改良版的胡萝卜香菇珍珠丸子在妈妈手中问世了。
食材：
瘦猪肉馅250克，胡萝卜200克，香菇100克，糯米60克，盐3克，鸡蛋清2个，料酒5克，葱姜蒜少许（2-3人份）
做法：
糯米提前浸泡6-8个小时，沥干备用。胡萝卜洗净去皮切成末，香菇洗净切成碎末，把这两种碎末和鸡蛋清、盐、料酒、葱姜蒜与瘦猪肉馅充分混合均匀。蒸锅水烧开，带上一次性手套把混合馅搓成一个个小球，在糯米里打滚，让每个球上充分粘上糯米，放蒸锅上，中火20分钟，出锅装盘。
营养优势分析：
加入胡萝卜和香菇，不仅增加了整道菜的膳食纤维含量，而且胡萝卜还提供丰富的胡萝卜素，肉馅里的脂肪能帮助胡萝卜素很好地被吸收，香菇里的可溶性膳食纤维能减少人体对胆固醇的吸收，所以香菇和瘦肉搭配最为合适；香菇里富含呈味氨基酸，能为丸子提鲜，即使不加味精和鸡精，吃起来感觉也非常棒；荤素搭配，营养更均衡，相同饱腹感的情况下能减少热量摄入；加入这两种食材让丸子更加疏松好消化，而且完全没有油腻的感觉。
虽然加入了菌类和蔬菜，但是完全不影响整道菜的外观，高大上的感觉依然还在，拿一个漂亮的盘子摆上，放上欧芹做装饰，饭店的感觉就出来了。
小小得意一下，妈妈回老家后，把这道改良版的珍珠丸子推荐给街坊邻居、亲戚朋友还有开饭馆的老板，反响非常好。现在日子好了，谁家也不缺肉吃，在保持和改善口感的基础上，吃出营养和健康才是最为可贵的！
记得我的配餐老师@徐静营养师第一次给我们上课时就告诉我们，学营养的目的不是为了限制你这不能吃那不能吃，而是让你吃的路子更广，更营养也更健康。现在我才真正体会到这句话的含义，就比如这道传统美食珍珠丸子，除了上述做法，还有很多改良版本，胡萝卜可以用荸荠、白萝卜、脆山药等替代；香菇可以用黑木耳、金针菇、紫菜、裙带菜等替代；白糯米可以用血糯米、大黄米替代。
是不是顿时觉得营养生活真的是太有趣了？有兴趣的朋友可以从中选择自己的食材，好好犒赏一下自己的胃。做饭这件事不应该只是为了维持一个家庭的运转，而是一种生活乐趣和情趣，当然，前提是你得有时间。
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