熟悉我微博的朋友都知道，不当的减肥方法不仅导致暴食和闭经，还伴随着失眠早醒、反酸胀气、便秘腹泻、脱发白发、皮肤暗黄、怕冷畏寒、记忆变差、脾气变差、尴尬口气……概括起来就是身心各种不在状态。然而，这些还只是表面现象，更严重的问题是，身体的代谢功能也随之出现问题，所以很多的妹纸减肥还减出胰岛素抵抗、脂肪肝和高尿酸血症（这些情况之前也写过案例分享，本文不再一一累述），更普遍的情况是体检结果胆固醇偏高，相信很多减肥的妹纸都遇到过。
其实，不只是减肥的妹纸遭遇过胆固醇偏高的问题，很多人其实没有刻意减肥，就是日常饮食比较素淡，做菜少油，不吃油炸和肥肉，甚至不吃蛋黄，连牛奶都是脱脂的，主食也是吃健康的粗粮，外食必然涮水……看起来无比健康又讲究的饮食，一体检却发现胆固醇偏高，而那些平时吃喝随意的人却反而这项指标无比正常。
那么问题究竟出在哪里？虽然很久之前也写过文章《饮食如此清淡，为啥胆固醇还是高？》，但是现在来看，感觉道理并没有讲得十分透彻，非常有必要从源头上撸一撸这件事，我知道很多亲们也是不满足仅仅知道现象，还和我一样，想要探求现象背后更深层次的原因。那么接下来，我们开始吧：
一、胆固醇不是洪水猛兽，事实上我们一刻也离不开它
正常情况下，人体内20%的胆固醇从食物中获取，80%的胆固醇油肝脏生产出来。人体这个机制也是有道理的，因为胆固醇对维持人体健康实在太重要了，它担心你摄入不足，所以确保大多数的胆固醇由身体自己制造，如果食物中严重缺乏，那么身体制造胆固醇的机能就越旺盛。那么，究竟胆固醇有多重要呢：
1胆固醇参与细胞膜和神经纤维的组成，也就是说，没有胆固醇细胞就无法正常代谢，因为营养和废物都要通过细胞膜进行运输和代谢。
2胆固醇是合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等等。很难想象人体缺乏各种激素会是怎样一种状态？！
3胆固醇在体内经日光中的紫外线照射，合成维生素D，帮助钙吸收。因为人们日常摄入含维生素D的食物较少，所以人体多需的大部分维生素都是通过这一途径获得。
4胆固醇形成胆酸盐乳化脂肪，帮助食物中脂肪的消化吸收。可以理解肝功不好或者胆囊切除的人对脂肪的消化能力都特别差。
5启动T细胞，增强人体免疫力。
6有助于血管壁的修复和保持完整，若血清胆固醇偏低，血管壁会变得非常脆弱，甚至可能引起脑出血。
另外，国外的一些研究显示，胆固醇水平过低，可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使某些恶性肿瘤的危险性增加。
二、为啥减肥（素淡饮食）会导致胆固醇偏高？
很多人减肥都是控制碳水摄入，有过减肥经验的人知道，少吃甚至不吃主食，体重掉得快啊！（虽然那只是水分的游戏）那么低碳饮食怎么也会和胆固醇偏高有关系呢？看起来这两者根本不搭边啊！这还得从我们身体细胞的供能开始讲起。（我尽力通俗易懂地讲，亲们也多点耐心去看，不难理解的）
1、身体靠脂肪来供能，需要做出哪些努力？
一般情况下，我们的细胞要正常工作，都是从周边的血液吸收能量，准确地说，是吸收血液中的葡萄糖作为能量。所以高碳水的食物下肚，我们会产生满足感和幸福感，就是全身细胞都能能量充满的感觉。
然而，低碳饮食身体被迫使用脂肪供能，要么是食物中的脂肪，要么是身体自身的脂肪。但是脂肪它并不溶于水，自然也不溶于血液，根本没办法自由行走在血液里给细胞供能啊。
好在我们的身体十分聪明，它生产了运送脂肪（学名甘油三酯，TG）的船只（学名脂蛋白，LP）。无论是食物中的脂肪，还是来自身体自身的脂肪都需要在肝脏代谢成脂肪酸后，才能去供能。把脂肪酸通过血液从肝脏运送到全身各处细胞的船只，就是我们常说的低密度脂蛋白（LPL）。
2、胆固醇的角色：勤劳的修补工
前面我们已经讲过，胆固醇是细胞膜的重要组成部分，它的重要作用是发现那里破损就赶快修补哪里。但是胆固醇和甘油三酯一样，它也不溶于水，只能装载在LPL这个船只上在血液里游走，俗称“坏胆固醇”（LPL-C）。除了胆固醇，船上面还有脂肪酸以及一些脂溶性的维生素等。
低碳的饮食模式，身体只能靠脂肪酸来供能，所以这样运送脂肪的船只就会变多，但是细胞需要的只是脂肪酸，而船上却同时搭载了很多的修补工，而身体细胞并没有那么多的漏洞需要修补，所以出现了修补工过剩的情况，也就是体检时检测出总胆固醇高和低密度脂蛋白胆固醇偏高了。
3、肉和油都吃得少，为啥胆固醇也会高？
还有一类人群，她们平时也不刻意减肥，主食也正常吃，就是中了各种养生谣言的毒，不敢吃肉，后来是吃肉也不消化更不敢吃了，做菜也不敢放油，清蒸水煮凉拌是日常，在外吃饭必然涮水，喝奶也是脱脂的，鸡蛋黄都不敢天天吃……可就是这么讲究，居然胆固醇也高。
到底是什么原因造成的？缺乏优质蛋白和必需脂肪酸。缺乏优质蛋白，肝细胞得不到及时修复，我们的肝功容易受损，而肝脏又是所以营养素代谢的中心，前面我们提到的载脂蛋白也是生产受阻，身体自然不能很好地代谢脂肪，所以会导致脂肪肝等代谢性疾病，而且低蛋白高碳水的饮食还容易增加糖尿病的风险。
再者，低脂饮食会导致必需脂肪酸的缺乏，而必需脂肪酸与胆固醇代谢有密切关系。胆固醇必须与必需脂肪酸结合才能在动物体内运转；若缺乏必需脂肪酸，胆固醇将完全与饱和脂肪酸形成难溶性胆固醇脂，从而影响胆固醇正常转化而导致动物机体代谢异常。
综上，无论是低碳还是低脂的饮食模式，还是二者都低的作死减肥模式，即使被包装得再好，内核都是会损伤我们的代谢，导致机体的代谢异常，而胆固醇的异常还是问题的冰山一角。
三、血管堵塞真的是胆固醇的错吗？
先说答案，不是！和我们外表皮肤发炎一样，动脉内壁内层如果出现炎症，也会启动保护自己的防御过程，白细胞、低密度脂蛋白（LDL）等会迅速到达发炎处“救援”。当炎症不受控或者长期存在的话，巨噬细胞，一种免疫细胞，追踪并穿透受损的内皮壁，它会吞噬任何异常胆固醇，于是血管斑块出现了。最终可能在某个点导致动脉内壁破裂，形成血凝块，造成堵塞，阻止了血流而诱发心脏病。
所以身体炎症才是症结，而不是胆固醇。而哪些因素容易引发身体炎症？长期高碳水的饮食（大量摄入水果也算）、长期缺乏好的油脂或者劣质油脂（反式脂肪）摄入过多或者脂肪酸的失衡（欧米伽3摄入偏少，而欧米伽6摄入比例太大）、长期的慢性压力、久坐的生活方式、缺乏运动或者过量运动、睡眠不足或者生物钟颠倒、长期抽烟或者饮酒等生活方式等等才是罪魁祸首。
总而言之，一旦发现胆固醇偏高了，不要着急去寻求“吃什么能降低胆固醇”的灵药，而且全面复盘自己的饮食和生活方式，更系统全面地查找问题，然后采取有针对性的措施，而不是继续“狠狠地控制”或者“全面放开细啊吃乱吃”，没有哪一种食物或者药物能解决所有的问题，改变我们观念和生活方式，才是真正的答案。
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