山亭夏日
唐 高骈
绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。
水晶帘动微风起 ，满架蔷薇一院香。
立夏乃夏天的开始，候应之一为“王瓜生”。王瓜是一种葫芦科的攀缘植物，多为野生，古人观察到的此项候应到今天已经相当少见，本卷将提及的蚕豆才是百谷中先登之物，几乎成为现在立夏的标志。立夏后气温愈加暖热，农作物生长旺盛，各类甘美多汁的瓜果豆类相继成熟，大快朵颐的时光来了。民间亦有饮夏茶、吃花饭、豆饭等多样习俗。
时令蔬菜：蚕豆
蚕豆，出自《植物名实图考》
关于蚕豆的渊源莫衷一是，相传是西汉张骞自西域引入中国。农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而李时珍在《食物本草》中却说：“豆荚状如老蚕，故名”。我国江南一带有立夏食蚕豆的风俗，因此又有“立夏豆”之称。
蚕豆按豆粒大小可分为大粒、中粒、小粒三种类型，按种皮颜色又可分为青皮、白皮和红皮等。嫩蚕豆顶部具有月牙形的刻印，其色浅绿说明品质鲜嫩，变黑则说明蚕豆已老。蚕豆吃法十分多样，袁枚在《随园食单》中如是说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”不仅如此，我国许多传统小吃也由蚕豆加工而来。
兰花豆，将新鲜蚕豆的豆皮割破，下锅炸炒，以其形似兰花初开而得名。
五香豆，便是鲁迅笔下的茴香豆。将大蚕豆佐五香料煨至酥烂即成，此物以上海城隍庙产最为有名。
德国，Flora Von Deutschland, Sterreich Und Der Schweiz
蚕豆加工：豆瓣酱
豆瓣酱堪称川菜之魂，其中又以郫县豆瓣最为出名。传统的郫县豆瓣配方极为考究，辣椒须得三伏天采摘的上等二荆条，取其色香味；配合优质青皮蚕豆、面粉精盐，经脱壳、浸泡、接种、制曲、洒盐水等多部工艺后发酵一年，方见雏形。成品色泽油红，滋味鲜辣浓厚，各色川菜如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香茄子等，均需得此点化才可成器。
时令蔬菜：豌豆
豌豆，出自《植物名实图考》
豌豆的栽培历史近两千年，分布甚广，种类亦极多，其豆荚软硬、颗粒形状、子实颜色均有不同。平素最为多见的是绿色的圆形豌豆，为硬荚豌豆的一种，多以籽粒烹饪菜肴。立夏当日，南方人喜用嫩豌豆、香肠、竹笋、糯米等各色材料煮做花饭，又叫“吃补食”。以其原料愈多，味道愈足，则日子愈是殷实。
不过，古时更为多见的是野豌豆。其嫩苗、茎叶均可入馔，故而有“救荒野豌豆”一说。《诗经·采薇》中的句子“陟彼南山，言采其薇”中的“薇”，也指野豌豆。与栽培豌豆并非同种。
德国，Flora Von Deutschland, Sterreich Und Der Schweiz
时令蔬菜：荷兰豆
连豆荚食用的荷兰豆则是软荚豌豆，多以炒食。比起硬荚豌豆，荷兰豆籽粒小而豆荚嫩，更具清脆口感，为此常被认作“豌豆小时候”。实则两者并非一物，而是同宗不同族的亲戚。荷兰豆下又有一种小荚型的甜脆豆，豆荚稍小，但豆粒较荷兰豆更大，荚粒皆可食。
时令良品：乌米饭
乌米饭，一名青精饭。江浙闽一带的人对此定然不陌生。这米饭的乌黑颜色乃是由南烛树叶浸泡糯米而得，故而南烛树又名乌饭树。《本草纲目》即载：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”
乌米饭的由来可谓众说纷纭，曰佛家斋戒，曰道家清供，曰酬报土功，种种不一。食用时宜也存在一定区别，从清明至立夏，俱有所闻，而以立夏前后最为常见。
赠李白
唐 杜甫
岂无青精饭，使我颜色好。
苦乏大药资，山林迹如扫。
时令食材：鸡蛋
鸡蛋是唯一大量生产的蛋类，堪称最平民化的营养品。有红壳蛋和白壳蛋之分，又有土鸡蛋和洋鸡蛋之分。然而蛋壳颜色与其营养价值其实并无关联，仅仅是鸡种品系的区别而已。
立夏吃蛋的习俗由来已久。古人相信蛋形如心，吃下可补充心气，夏日就不会被炎热疲乏所困。相传立夏蛋原是人们把鸡蛋放进吃剩的茶叶里烧煮而成，后烧煮方法逐渐改进，遂成今日的茶叶蛋。也有说法认为此时吃咸鸭蛋最宜，以其内含钙、铁较多，有利夏季养生。
时令水果：桑葚
桑葚，又作桑椹。有道是：“桑之精英尽在于椹”，两千余年前即是御用的补品。此物不仅滋补，且栽培普遍，人尽可食。《救荒本草》算是对桑葚的吃法记叙最为全面：“采桑椹熟者食之。或熬成膏摊于桑叶上，晒干捣作饼收藏。或直取椹子晒干，可藏经年。及取椹子清汁，置瓶中封三二日即成酒。其色味似葡萄酒甚佳，亦可熬烧酒，可藏经年，味力俞佳。其叶嫩老皆可炸熟食之，皮炒干磨面可食之。”不仅说了桑葚的吃法，连桑叶和桑皮也一并奉上。
桑葚有黑白两种。然而传说中的桑葚原本只有白色，后因一对私奔恋人的血液所染，遂变成黑色。如今黑桑葚更为常见，成熟果实色近紫黑，一般颜色愈深，滋味愈甜美，优质桑葚所酿造的酒又称为紫酒。
长水竹枝词
清 黄燮清
蚕种须教觅四眠，买桑须买枝头鲜。
蚕眠桑老红闺静，灯火三更作茧圆。
时令良品酒：桑葚朗姆酒
准备材料：
黑朗姆酒 45ml
桑葚汁 20ml
糖浆 1汤匙
苏打水 180ml
冰块 适量
制作方法：
1，将桑椹去蒂，放入搅拌机，加入适量水，做成桑椹汁。
2，杯底加入糖浆，放入半杯冰块。
3，黑朗姆酒与桑椹汁混合，倒入玻璃杯。
4，最后加入苏打水，加满杯口。
5，用搅拌棒搅拌均匀即可。
tips，如果没有糖浆可以用雪碧来代替苏打水。
来源：http://www.lohas.ly/315
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