舌尖上的腾冲之两季美食

相信很多来腾冲的朋友们,一定是抓住了腾冲的哪些特有的美景或美食或风土人情。

腾冲的餐饮在云南算是独树一帜的，它完全区别于滇味，具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。腾冲风味的家常菜以酸辣为主，用得最多的佐料是酸笋、干腌菜、腊腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等调料，都是独具特色的腾冲特产。

今天我带你走进腾冲的季节性美食：

春天，紫气东来，万物复苏，惊蛰的大地，催生了树叶懵懂稚嫩的生命；一场春雨过后，树上生长出一种野蔬——香椿。春季正是香椿上市的时候，很多人都会买一两斤回家尝尝鲜。但是香椿毕竟是野蔬，不常见，所以才一上市价格卖得很贵。

香椿刚发芽时候

市场上卖的一捆的香椿

记得小时候最喜欢吃奶奶做的香椿煎鸡蛋

材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜做法：

1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；

2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；

3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；

4.油锅中放入葱、姜爆香；

5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

香椿煎鸡蛋

夏季中期，在腾冲也称为雨季，腾冲属于亚热带季风气候

雨季为每年5月下旬至9月底！7月中旬也正是野生菌的生长时期，夜里一场大雨过后，第二天村里的老老少少都会背着背篓上山采菌子。最贵的野生菌当然还属'鸡枞',记得去年最贵的价格卖到过200一斤！

鸡枞长在土里的时候

鸡枞刚出土的样子

为什么贵呢?物以稀为贵，鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡㙡窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块，它与白蚁是共生的，若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。

瘦肉炒鸡枞

采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。小时候总听老人说“鸡枞”是白蚁的口水。其实这都是有科学依据的，目前人工还种植不出来。

“鸡枞”的吃法有很多，其中味道最鲜的还是用来煲汤，当然也可以油浸，炒肉。油浸鸡粽的做法1.挑选优质鸡枞菌，火把鸡枞，或黄皮鸡枞。（菌子以伞未开为好，更鲜嫩。但是做油鸡枞，恰恰要伞开的黄皮鸡枞，更香。）2.清洗干净后，撕成条状。注意，不要太细，否则容易糊。而且尽量匀称

3.控水，稍微晾干

4.倒一大半的油。烧热。关火，让油凉到7分热，就放入辣椒，花椒。爆香，接着放入鸡枞菌翻炒，此时火可以大一点，为了把菌子的水炒出去。你们会发现汤水是浑浊的乳白色，泡泡多，那是菌子在出水。不停翻炒，加入比较多的盐(因为油鸡枞主要是拌饭，拌面，可以略咸。)当看到油变得清亮点了，再倒入剩下的油，转小火，炸，炸，炸。要有耐心

5.小火炸的时间不好确定，因为根据鸡枞的量，和撕的大小都不一样。只能用眼和口。看到菌子缩干了，颜色变金黄了，再尝一下，口感不那么绵密了，更容易咬断了，就果断关火。切记，不要炸过了就糊了。然后，不需要马上盛出，利用油的余温，再让锅里的鸡枞泡一阵。待油凉下来再盛出来。

油浸鸡枞