编者按：
十六世纪中叶，法国作家、教育家、医学家誉赞茶叶，激发了人们的向往和追求。先是饮茶盛于皇室贵族及有闲阶层，后才逐渐普及于大众。
今天与您分享的是余悦所撰写的《茶趣异彩·中国茶的外传与外国茶事》（光明日报出版社1999年8月出版）中第三章的内容。
据说，法国兴起饮茶热，消费量不断增多有两个契机：一是芳香茶的发展迎合了法国人的口味，尤其是适应了年轻一代追求新奇商品的心理。芳香茶是指带有花香、果香、叶香、甚至焦糖香、巧克力香等一切具有“外加香味”的茶叶，是将花果叶制成的香精喷入红茶中制作的。由于标新立异的芳香茶吸引了大批法国客，他们转而逐渐爱上了传统茶，养成了稳定的茶叶消费习惯。
二是中国名作家老舍的戏剧作品《茶馆》被介绍到法国后，茶厅如雨后春笋般在法国兴起，与此同时引发了饮茶热。法国许多茶厅的建筑风格和厅内布局类似旧北京的茶馆，商人、艺术家以常去富有中国传统风韵的茶厅作为时髦；年轻的情侣感到常在富有东方气息的茶厅，会给爱恋增添和谐与新鲜感。老年人深信饮茶有益健康，所以常常整天泡在茶厅里。更多的法国人希望从单调的快餐生活中解脱出来，渴望体验东方的生活方式与文化。
法国饮用的茶叶和采用的品饮方式，因人而异，各具特色。饮用红茶的人数最多，冲饮法类似英国的习俗，取茶一小撮或一小包冲入沸水，配放糖或再加牛奶，还有的拌进新鲜鸡蛋。近年风行的瓶装茶汁，则加入柠檬汁或桔子汁。饮用绿茶的人数也不少，煮饮时均加方糖或新鲜薄荷叶，以求甜蜜舒爽，香味浓郁隽永。此外，法国的两千六百多家中国餐馆及旅法的中国人，依然留恋香气袭人的花茶，一般以沸水冲泡清饮。这种风俗，也影响到爱好花和香味的法国人，他们近年来也对花茶发生了浓厚的兴趣。在富有东方情调和气氛的茶饮里，法国人领略到西方社会所没有的奇特感受。
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