梅雨季节的南京,闷热潮湿,汗出不透,浑身不爽,这时需要吃一道药膳——冬瓜生姜鲜虾汤。 冬吃萝卜夏吃姜。夏天人们最易受寒,穿得单薄,还处处空调,忽热忽冷,而且瓜果不断。所以,夏天的人容易闭汗身困,容易腹泻呕吐,容易浮肿肥胖,容易腰腿痛。这时,生姜,就有用武之地了。姜可发汗,可祛湿,可暖胃,可止利,还可提精神。上菜场,先去买生姜,要选个大,新鲜不腐烂不泡水的,掰开色黄,嚼之辛辣的。来两个大生姜。 再买冬瓜。夏天,是冬瓜上市的季节,皮墨绿或翠绿,上面还有一层茸毛或白霜,切开,瓜肉洁白如雪。冬瓜也是一味药,清热,利水,消暑,能治疗浮肿、多汗等,是夏天的主要蔬菜。皮子均入药,皮利水,子化痰。冬瓜海带汤、冬瓜煮虾米、冬瓜排骨汤,均是夏季可口的佳肴。冬瓜也是现代的减肥一族推荐的瘦身食品,而且还有古代文献依据,如唐代孟腕的《食疗本草》说:“热者食之佳,冷者食之瘦人”。 做冬瓜汤,冬瓜要两斤。 再上水产市场,买河虾。夏天也是吃河虾的时节,这时候的虾子正是产籽的时候,虾子最肥也最精神,壳青透明,满腹的虾籽,活蹦乱跳,一不小心,能溅你一脸的水。我爱吃虾。中医说虾子甘微温,能补肝肾,能通乳,能壮阳。我只是享受入口时的感觉,鲜美!作汤,虾子少了难起鲜,吃也不过瘾,起码要一斤。 回家先切生姜片,不能去皮,生姜皮的发汗利尿作用据说更好。然后将虾子剪去钳、须脚,洗净沥干水。然后将冬瓜削皮,皮用纱布包好,冬瓜切成块。取一大锅,放上水,水里放一个葱结,放入姜片,大火煮开。接着,放入冬瓜皮和冬瓜块,待冬瓜半透明时,取出生姜片及冬瓜皮,然后将活虾子放入,大火猛沸,虾子一红,即可熄火,撇去浮沫,放入食盐,淋上麻油,即可上桌。 此汤透明清澈,其味辛辣爽口,鲜美无比,少少入口,足让你胃口大开。而虾肉的嫩,紫褐色虾籽特有的鲜,会让你手不停歇,齿颊留香。冬瓜块也已经入味,入口即化,清爽而利胸膈。为求发汗效果,吃此汤一要趁热,二不可用电扇或空调猛吹身体,三不喝酒但喝汤。直喝得浑身大汗淋漓,盆底汤水全无,面前虾壳成堆,过足瘾,才可用热毛巾擦身。此时,小便也往往来了,特别的畅利,周身特别的舒适。 这道药膳,是姜汤又胜过姜汤,是道加味生姜汤。用张仲景的命名法,就叫冬瓜生姜鲜虾汤。与他的当归生姜羊肉汤相比,是另外一种味道了。 |
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