医学研究发现，每一口饭咀嚼30次左右才是最理想的，这样既有利于提高食物的利率和营养价值，又具有防胖减肥的功效。本营养学家曾做过这样的试验：让一群体型肥胖的男女改吃不经过充分咀嚼就无法吞的食物（不改变营养成分））， 以迫使其逐渐养成细嚼慢咽的良好饮食习惯。结果，男经过19周后体重平均减轻了4千克；女子20周后体重减轻了4-6千克。同时，这些肥胖者体内的血糖、胆固醇和中性脂肪含量也明显下降。
细嚼慢咽之所以能有如此理想的防胖减肥效应，主要是因为人体对饥与饱的反应，并非完全取决于胃本身的空虚或充盈，而是，受下丘脑部位的食欲中枢（主产生饥饿感）和饱食中枢 （产生饱腹感）控制。当食物入，经消化吸收进入血液，致使血糖、氨基酸、脂肪酸等浓度升高时，人的饥饿感便消失，而出现饱腹感的信息反馈。这种信息一旦为大脑饱食中枢所接受，就会及时发出停止进食的信号而终止进食。若没经过细嚼慢咽就狼吞虎咽地把食物吃下去，体内血糖的变化来不及反应，当饱腹感出现，再发出停止进食的信号为时已晚。所以，吃饭过快的人，虽已吃下去比正常进食速度多得多的食物，热量摄取过剩，却因饱腹感的信息未出现，仍会觉意犹未尽，还有想吃的欲望，结果越吃越胖。人一旦胖了起来，再回过头来减肥绝非易事。因此，凡有吃饭过快不良习惯的人，不如把吃饭的速度放慢一些，并限制每餐的进食量，这样预防肥胖更有实际意义。
一些食欲处于亢奋状态的青壮年人，旦端起碗来很难控制好吃饭的速度，总是狼吞虎咽地进食。对这些人，除注重定时、定量进餐外，还可以在进食方法上颠倒一下进餐顺序，临餐时先喝茶、吃水果或素冷盘，等缓解一下饥饿感后再吃主餐，这样就能比较容易坚持细嚼慢咽地进食，避免吃饭过快和摄入过多产热量高的食物，以利于预防肥胖或有效地减肥。
细嚼慢咽之所以能有如此理想的防胖减肥效应，主要是因为人体对饥与饱的反应，并非完全取决于胃本身的空虚或充盈，而是，受下丘脑部位的食欲中枢（主产生饥饿感）和饱食中枢 （产生饱腹感）控制。当食物入，经消化吸收进入血液，致使血糖、氨基酸、脂肪酸等浓度升高时，人的饥饿感便消失，而出现饱腹感的信息反馈。这种信息一旦为大脑饱食中枢所接受，就会及时发出停止进食的信号而终止进食。若没经过细嚼慢咽就狼吞虎咽地把食物吃下去，体内血糖的变化来不及反应，当饱腹感出现，再发出停止进食的信号为时已晚。所以，吃饭过快的人，虽已吃下去比正常进食速度多得多的食物，热量摄取过剩，却因饱腹感的信息未出现，仍会觉意犹未尽，还有想吃的欲望，结果越吃越胖。人一旦胖了起来，再回过头来减肥绝非易事。因此，凡有吃饭过快不良习惯的人，不如把吃饭的速度放慢一些，并限制每餐的进食量，这样预防肥胖更有实际意义。
一些食欲处于亢奋状态的青壮年人，旦端起碗来很难控制好吃饭的速度，总是狼吞虎咽地进食。对这些人，除注重定时、定量进餐外，还可以在进食方法上颠倒一下进餐顺序，临餐时先喝茶、吃水果或素冷盘，等缓解一下饥饿感后再吃主餐，这样就能比较容易坚持细嚼慢咽地进食，避免吃饭过快和摄入过多产热量高的食物，以利于预防肥胖或有效地减肥。
