端午节后，正值夏意渐浓之际，这时候，人们容易出现暑热烦躁、食欲不振等“苦夏”症状，杏仁便是这个季节最宜吃的食物。从中医角度讲，杏仁能止咳平喘，润肠通便，且偏于滋润，有一定的补肺作用，同时，它含有的丰富胡萝卜素可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，还能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。最重要的是杏仁还含有丰富的黄酮类、多酚类成分以及生物活性物质-——苦杏仁苷。黄酮类、多酚类成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。而苦杏仁苷可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。还有，杏仁是所有坚果中膳食纤维最多的，只吃很少就会觉得饱。每当感到饿或嘴馋想吃零食的时候，两三颗大杏仁，慢慢咀嚼，再喝一点水，马上就有饱腹的感觉。而且，膳食纤维还可以降低膳食脂肪吸收率、帮助排除肠道中的“垃圾”。大杏仁中近70%都是不会长脂肪的不饱和脂肪酸。因此，用大杏仁来充当控制体重的零食，绝对是最佳选择。当然啦，一天也不能吃得太多，只要不超过23颗（约28克）就行。
你看，仁有这么多好处，你还等什么呢？快来学几道杏仁佐餐的美食吧！
一、杏仁红枣桂圆汤
原料：美国大杏仁15颗，桂圆8颗，红枣12颗，枸杞约30粒，红糖少许。
制作过程：先用刀轻轻地将桂圆的外皮拍开，取出里面的桂圆肉以备用。然后将红枣、桂圆肉和枸杞用清水清洗一下。接着将大杏仁、红枣、桂圆肉和枸杞一起放入砂锅中，加入1000毫升的清水，用大火煮开后，调成小火继续炖煮约20分钟。煮好后，趁热加入红糖搅拌均匀即可食用。
对于女性朋友来说，这道杏仁红枣桂圆汤香甜甘爽，口感柔滑。舀一勺入口，可尝到红枣的甜糯、桂圆的润滑、杏仁的香脆。据营养专家表示，这道汤还具有抗氧化的美容效果，尤其适合女性在经期喝，不仅有助好身材，还能暖肠胃。
二、金橘鲜姜杏仁
原料：杏仁100，橙皮10克，橙汁125毫升，金橘干25克，糖50毫升，鲜姜或者加工好的生姜片10克。
制作过程：将橙皮切碎、生姜切片以备用。然后将橙汁和糖放入炒锅中炒一分钟，直到汤汁减少至一半，呈粘稠状。接着加入刚刚切碎备用的橙皮和生姜片烹制30秒钟，最后加入杏仁烹制1-2分钟至杏仁被汤汁完全包裹、入味收汁。
装盘时，将杏仁出锅冷却，趁热将杏仁一粒粒分开防止结块儿。待杏仁冷却后，将其与金橘干拌匀即可，同时撒上细橙皮丝和切好的角状姜块作点缀。这道菜中，杏仁有香橙口味，最适合家庭聚会或招待酒会，若是同时饮用绿茶或乌龙茶，味道更佳。
三、杏仁零食沙拉
原料：杏仁20颗，圣女果(红/黄)20个，话梅5颗，荷兰豆250克，盐1茶匙(5克)，橄榄油1茶匙(5毫升)。
制作过程：首先，将荷兰豆撕去两边的筋并洗净以备用;圣女果洗净，对半切开。然后在锅中倒入水(以浸没荷兰豆为宜)，开大火加热至水沸腾后，加入1/2茶匙(3克)的盐，并放入荷兰豆，数三下即可关火。20秒钟后，将锅中的荷兰豆捞出，放入冷水中浸泡约一分钟。接着，将冷水中的荷兰豆捞起沥干水分，倒入大碗中，放入之前准备好的圣女果和话梅，加入剩余的1/2茶匙盐和橄榄油，注意一定要搅拌均匀，最后放入杏仁即可。
这道沙拉味道酸酸的非常开胃，而且由于用橄榄油代替沙拉油的缘故，这道沙拉的热量非常低，正适合夏日进食。
四、热带水果拌杏仁
原料：杏仁100克，香蕉干片50克，芒果干或菠萝干50克，干椰条或干椰片15克(注意不要用干的椰末)，黑葡萄干、黄葡萄干各25克。
制作过程：夏日是一个盛产水果的季节，对于那些修身减肥的女性来说，水果餐必不可少。这道热带水果拌杏仁，既美味营养又简单易做。只要将以上各种原料放在一个大容器中拌匀即可。热带水果的味道与产于阳光充足地带的杏仁使这道菜色彩鲜艳。
营养专家表示，这道菜材料种类多样，搭配完美，营养丰富，可以补充成年人一天所需的各类元素。吃这道菜时，不妨饮用鲜榨果汁、矿泉水或茶，味道更加鲜美。
五、核桃杏仁汤
原料：核桃仁25克，杏仁10克，生姜10克，蜂蜜适量
制作过程：将核桃仁、杏仁，捣碎;生姜，洗净，切片。锅置火上，加水一碗，放入核桃仁、杏仁、生姜，用旺火煮沸后，加蜂蜜，再改文火焖10分钟，即可。
六、杏仁雪梨山药糊
原料：北杏仁10克，雪梨1个，淮山米粉、白糖适量
制作过程：将北杏仁用开水浸泡，去衣，洗净;雪梨去皮，洗净，取肉切粒;然后把杏仁、雪梨粒放搅拌机内，搅拌成泥状。
2.用清水适量，把杏梨泥、淮山米粉、白糖调成糊状，倒入沸水锅内(沸水约100毫升)，不断搅拌，煮熟即可。
七、酥油杏仁粥
原料：甜杏仁30g，鲜山药120g，粟米50g，酥油适量
制作过程：将杏仁焙炒令熟，山药、粟米炒熟研末。每日空腹用温开水调甜杏仁末10g及山药、粟米面、酥油。
