核心提示:据报道,部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的,如何分辨真假合成鸡排?董金狮介绍,消费者可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。
是否碎肉制不得而知
据报道,部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的,将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉,剁成肉泥,再添加淀粉增加肉泥黏性,搅拌成肉球,加入调味料,制成肉饼,下锅炸制后即形成了大鸡排,从外表上几乎分辨不出鸡排的成分,这其中可能还会添加一些肉胶、肉精。
7月2日下午,记者在北京街头发现,很多路边摊和临街有不少经营炸鸡排、炸鸡柳等餐饮店。在西城区一家鸡排店,记者询问鸡排成分时,店员称,鸡排当然是鸡身上的肉。不过当记者质疑鸡排为何这么大,是否是碎肉合成时,该店员称,鸡排都是由专人半成品配送过来的,具体什么成分也不清楚。
记者随后以加盟名义致电专营鸡排、鸡柳的某鸡排连锁加盟店,一位姓殷的项目经理告诉记者,其使用整块鸡肉加工制作而成,并非使用碎肉拼接起来的。“安全性尽管放心,我们的鸡排是从鸡胸肉上切下来,半成品有检验检疫合格证,如果用碎肉合成肯定过不了检测关。”对于鸡排面积为何如此之大时,她表示,这是鸡排工艺的秘密所在,加盟后,公司可直接配货。
鸡排中加肉胶属违规
食品安全专家董金狮表示,判断鸡排是否安全首先看其肉质来源,看看是否经过动物检疫,同时确定是否有肉类边角料融入其中。而对于其添加的肉精等成分要进行成分分析,看看是否属于国家允许使用的添加剂,是否存在超量、超范围添加等问题。同时,如果商家使用了合成肉来加工并以“鸡排”的名义售卖,这也是一种掺假行为,涉嫌欺诈。
记者就此查阅了食品添加剂使用标准(GB2760—2011),发现谷氨酰胺转氨酶是合法的功能稳定剂和凝固剂,但只允许使用于豆制品当中,且最大使用量为0.25g/kg。根据国家相关规定,如果在肉制品当中使用谷氨酰胺转氨酶就属于超范围添加。
辨别真假看三方面
如何分辨真假合成鸡排?董金狮介绍,消费者可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。首先在价格上,消费者可以根据市面生鸡肉价格推算。其次从鸡排切面看,合成肉鸡排没有纹路,并且黏合度高,而正常鸡肉纹路比较明显。而在口感上,正宗鸡排有肉特有的咀嚼感,松嫩可口,汤汁也很多。合成鸡排因为制作过程中水分流失,它里面的汤汁不会那么多,吃起来口感较差。
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